Côte à l’os Caveman style | Chimichurri

4 personnes | Kamado, Viande de bœuf | Moi à | Plat principal

Préparation

• Une heure avant, sortez la viande du réfrigérateur pour qu'elle atteigne la température ambiante. Séchez ensuite la viande en la tapotant avec un morceau de papier absorbant.
   
• Lorsque la viande est à température ambiante, allumez une quantité moyenne de charbon de bois (Binchotan) et faites chauffer votre Kamado YAKINIKU® à 150°C. Dans cette recette, nous utiliserons la technique de l'homme des cavernes, en grillant les aliments directement sur les braises. Ici, vous n'avez pas besoin de grille, la cuisson se fait directement sur les braises. Vous pouvez commencer à griller lorsque les braises sont grises et commencent à briller.

Préparation

• Enduire généreusement la viande d'huile d'olive et la saupoudrer généreusement de sel et de poivre. 
   
• Placez ensuite la viande directement sur la braise. Il n'est pas nécessaire de retourner la viande entre-temps. Retirez la viande du barbecue lorsqu'elle atteint une température à cœur de 55 °C. La côte à l'os est alors cuite à point. 
   
• Enveloppez ensuite la côte à l'os dans du papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant environ 5 minutes.
   
• Une fois que la viande a suffisamment reposé, coupez-la en lanières. Finissez avec le chimichurri maison et un peu de sel et de poivre. 
   

Conseil

• Le binchotan est un type de charbon de bois dont le pourcentage de carbone est très élevé, ce qui permet d'obtenir une composition presque pure. L'utilisation du Binchotan permet de garder l'extérieur de la viande presque entièrement propre.
   
• La Côte à l'os utilisée pour cette recette provient de Meat The World. Pour une viande de qualité supérieure, Meat The World est l'adresse incontournable.