Betteraves | salsa au yaourt fumé | citron vert

4 personnes | Kamado, Desserts | Végétarien | Dessert

Préparation

• Allumez une petite quantité de charbon de bois et faites chauffer le YAKINIKU® jusqu'à une température de 90 °C. Une fois la température atteinte, placez le pro set dans le Kamado. Ensuite, placez l'écran thermique en demi-lune en bas et placez la grille standard au niveau le plus élevé de l'élévateur multi-niveaux.

• Ajoutez du bois de fumage à l'aide de la pince à bois, ajoutez également un peu d'herbes de feu et faites fumer le yaourt pendant 10 à 20 minutes dans un bol ou une poêle à frire. Retirez ensuite le yaourt et laissez-le refroidir sur une assiette jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.

Préparation

• Retirez les grilles de votre Kamado et ajoutez quelques charbons supplémentaires. Faites chauffer votre YAKINIKU® à 250 °C.

• Placez les betteraves (gardez-en 2) directement entre les braises et faites-les rôtir pendant environ 1 heure à 1 heure et demie, à la manière d'un homme des cavernes. Laissez ensuite les betteraves refroidir légèrement.

• Pendant ce temps, hachez finement la coriandre et râpez le gingembre, l'ail et le citron vert. Veillez à ne râper que la couche verte extérieure du citron vert.

• Hachez ensuite finement le piment. Broyez finement à l'aide d'un mortier ou hachez à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour obtenir une salsa et placez la salsa dans un bol.

• Ajoutez un peu de jus de citron vert, d'huile d'olive, de poivre de Sichuan japonais et de sel fumé japonais et mélangez bien.

• Épluchez maintenant les betteraves grillées, en éliminant toutes les cendres et la peau brûlée.

• Coupez ensuite les betteraves grillées en quartiers. Couper également les betteraves crues en tranches fines et assaisonner le yaourt refroidi avec du poivre du Sichuan japonais et du sel fumé japonais.

• Enfin, répartir le yaourt fumé sur l'assiette, placer quelques morceaux de betteraves cuites et crues sur le yaourt et terminer par la salsa.

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