EldurApi 90 sel de saumure
Avec le saumurage, vous vous assurez en fait que le poisson ou la viande retiennent plus d'humidité, de sorte que la texture de votre ingrédient reste juteuse et tendre. Le saumurage aide à décomposer les enzymes et aide à assouplir les fibres musculaires. Cela rend la viande plus tendre. Dans le passé, les ingrédients étaient saumurés pour les faire durer plus longtemps. Ce n'est plus nécessaire aujourd'hui, mais il est principalement utilisé pour cuire les ingrédients uniformément sans brûler l'extérieur (car il a été mariné).
Vous pouvez utiliser du sel de saumure sec et humide. Avec le saumurage humide, vous mélangez le sel avec de l'humidité et ajoutez donc également de l'humidité à votre ingrédient. Parce que vous utilisez moins de sel avec le saumurage humide, le goût est également différent et souvent légèrement plus commun qu'avec le saumurage sec.
Avec le saumurage à sec, vous appliquez le sel sec sur votre ingrédient, laissez-le tremper pendant 1 heure maximum et retirez le sel avant de griller. Le saumurage à sec extrait l'humidité de votre ingrédient et donne une saveur plus intense à votre ingrédient. Avec le saumurage à sec, vous pouvez également choisir de laisser la croûte de sel autour de votre ingrédient et de le placer sur le gril. Assurez-vous toujours que votre ingrédient est bien emballé et placé sur un plat résistant au feu.
Vous pouvez également utiliser du sel de saumure pour injection. Cela garantit que toutes les saveurs pénètrent très bien la structure de la viande, du poisson et des légumes. Si vous souhaitez utiliser cette technique, assurez-vous de diluer la saumure avec un liquide et qu'elle soit suffisamment liquide pour la seringue. Avec la seringue, vous pouvez facilement ajouter le sel à votre ingrédient.
La ligne d'épices EldurApi a été fondée par Peter de Clercq, le plus célèbre expert en grillades du Benelux :
ALLBRINE donne une saveur supplémentaire à vos ingrédients en les saumurant. De cette façon, les ingrédients sèchent moins rapidement et ils restent plus tendres et juteux.
Comment utiliser le sel de saumure ?
Saumurage à sec : Appliquez le sel directement sur votre ingrédient et laissez saumurer jusqu'à 1 heure.
Saumurage humide : dissoudre 80 à 100 g de sel de saumure dans 1 litre d'eau. Faites bouillir 1/4 de cette eau puis ajoutez les 3/4 à froid. Vous pouvez saumurer vos ingrédients avec cela pendant un maximum de 2 à 6 heures.
Ingrédients :
épices (poivre, moutarde) ; salé; herbes (genévrier, laurier). Peut contenir des traces de céréales contenant du gluten, de crustacés, d'œufs, de poisson, d'arachides, de soja, de lait, de céleri, de moutarde, de graines de sésame, d'anhydride sulfureux et de sulfites. conserver au sec et à température ambiante. À consommer de préférence avant : voir sceau.
