Taco de champiñones | crema agria | avellana

2 personas | Verduras, Shichirin | Vegetariano | Guarnición, Plato principal

Preparación

• Encienda el Binchotan, abra completamente las correderas del Shichirin y deje que alcance una buena temperatura. Asegúrese de que el Shichirin alcance una temperatura de unos 175 °C.

Preparación

• Corta las avellanas en trozos con un cuchillo, estos deben quedar bastante gruesos. Asar las avellanas en un colador sobre el Binchotan encendido hasta que empiecen a dorarse.

• Escoge el huacatay y deja los tallos a un lado.

• Corta las setas de ostra en tiras, no las cortes con un cuchillo porque entonces cortarás las fibras y se pondrán duras. Cuando los rompes, rompen las fibras como si fueran carne de cerdo desmenuzada y quedan agradables, tiernos y jugosos.

• Mezclar en un bol los hongos ostra con aceite neutro, un poco de Pimentón de la Vera, sal y los tallos de huacatay finamente picados. Nota: El pimentón de la Vera tiene un sabor muy picante, así que úselo con cuidado.

• Coloca el plato de teppanyaki sobre el Shichirin y deja que se caliente.

• Freír las setas ostra en la placa teppanyaki y mezclar bien periódicamente con las espátulas BBQ hasta que empiecen a quedar crujientes. Una vez cocidos los champiñones ostra, resérvalos y fríe las tortillas por ambos lados en el plato teppanyaki hasta que empiecen a hincharse.

• Coloca los champiñones ostra en el centro de la tortilla y reparte por encima la salsa BBQ, un poco de crema agria y las avellanas. Terminar con las hojas de huacatay.

Consejo: Este plato está delicioso maridado con el vino Mimetic 2021 - Gallina de Piel de HermanWines. Se trata de un vino del antiguo sumiller de El Bulli, el restaurante español de tres estrellas que fue coronado varias veces mejor restaurante del mundo y cerró sus puertas en 2013. Compuesto principalmente por garnacha, Mimetic es jugoso, especiado y tiene una sutil nota ahumada. Combina a la perfección con un plato más especiado con ingredientes terrosos como la seta de ostra.