Nigiri con bavette y raíz de wasabi

4 personas | Shichirin, Carne de vacuno | Carne | Aperitivo

Preparación

• Encienda una cantidad media de Binchotan, abra completamente las correderas del Shichirin. Cuando el Shichirin esté a temperatura, coloque la parrilla estándar. 

Preparación

• Prepare el arroz para sushi según el envase y sazónelo con vinagre de arroz. Para ello, caliente el vinagre de arroz en un cazo junto con el azúcar y la sal ahumada japonesa en el Shichirin. Remueva hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto. A continuación, deje que el vinagre se enfríe ligeramente y mézclelo con el arroz.
   
• Mientras tanto, haga bolas de arroz del tamaño de la anchura de la carne. Hágalo con las manos mojadas, para que el arroz no se pegue a los dedos.
   
• Ahora unte la bavette con un poco de aceite y ásela brevemente por ambos lados en el Shichirin para que el interior quede bonito y rojo. Déjela reposar unos 10 minutos y córtela en rodajas finas.
   
• Por último, unte los nigiri (bolas de arroz) con un poco de wasabi y coloque encima las lonchas de bavette. Cubra con un poco de sal negra, cebollino finamente picado y sirva.