Espárragos verdes | diablillo | ponzu | queso viejo

4 personas | Shichirin, Verduras y guarniciones, Pescado y marisco | Pez | Plato principal

Preparación

• Haga una cama de Binchotan en el Shichirin, enciéndalo y deje las correderas del Shichirin completamente abiertas.
   
• Cuando las brasas estén bien calientes, abra las correderas 2/3 partes. Asegúrese de que la temperatura central de las brasas ronda los 180 °C.

Preparación

• Corta las puntas de la hierba limón en diagonal. Con la hierba limón se hacen las brochetas.
   
• Corte el rape en trozos iguales y ensártelos en la hierba limón. Ensarte de 2 a 3 trozos de pescado en cada palito de lemongrass. También puede hacerlo con 1 día de antelación si es necesario, para que el pescado absorba bien el sabor de la hierba limón.
   
• Unte las brochetas y los espárragos con la marinada de pescado, esto evitará que los espárragos se quemen y ennegrezcan y que el pescado se pegue a la parrilla. A continuación, espolvoree los espárragos con condimento para verduras y el pescado con condimento asiático o de pescado.
   
• Ase las brochetas de pescado y los espárragos en el Shichirin, lo que llevará unos 6 ó 7 minutos. Retira ambos ingredientes de la parrilla cuando estén bien coloreados. Mientras tanto, puede añadir hierbas de fuego para darles más sabor. 
   
• Cuando ambos ingredientes estén bien asados, colóquelos en un plato. Cúbralos con berros, Ponzu y queso viejo.