carne de vacuno de Julias Jaspers

4 personas | Shichirin, Carne de vacuno | Carne | Plato principal

Preparación

Soja dulce

• Empezar por dorar la chalota en el aceite, añadir el ajo, sofreír un poco y pasar por un colador. Guardar el aceite para otro uso (satay daging). Se maja la cebolla y el ajo finamente con la guindilla y los cacahuetes, y se añade la salsa de soja y el zumo de lima.

Satay daging

• Empezar mezclando aceite de soja dulce con ajo, jengibre, ketjap manis, cúrcuma, comino, pimienta de cayena y salsa de pescado para hacer un adobo. Marinar la carne durante 6 horas en la marinada en el frigorífico, escurrir y ensartar la carne en las brochetas.
  
   
• Una vez marinada la carne, se enciende una cantidad media de Binchotan, se abren las dos terceras partes del Shichirin y se deja que tome bien la temperatura. Cuando el Shichirin alcance una temperatura de 250ºC, coloque la parrilla estándar.

Preparación

• Cuando el Shichirin esté a temperatura, dorar la carne por todas partes y cocinar a la cuisson deseada (núcleo 50 ºC para el rosado, que está bien con el queso diamante). Sírvalo todo con la soja dulce.

Consejo
Coloca las brochetas de madera en un bol con agua y un peso encima durante al menos 30 minutos, así se quemarán un poco menos. Por supuesto, también puedes coger brochetas de acero inoxidable, entonces no necesitas ponerlas en remojo.