Bocinas a la parrilla/mayonesa fresca/perejil Bulots grillés/mayonnaise fraîche/ persil

4 personas | Shichirin, Pescado y marisco | Pez | Plato principal

Preparación

• Encienda una cantidad media de Binchotan, abra completamente las correderas del Shichirin y deje que se atempere bien. Cuando el Shichirin esté a temperatura, coloque las barras de Yakitori.

Preparación

• Para la mayonesa fresca, poner 2 yemas de huevo en un bol con la mostaza y el vinagre y mezclar bien con un batidor, ahora remover poco a poco el aceite en las yemas hasta obtener una mayonesa firme. Sazonar con sal y pimienta y añadir perejil finamente picado. 
   
• Preparar el caldo. En primer lugar, enjuague cuidadosamente las ortiguillas bajo el grifo para eliminar toda la arena y la suciedad. Añada las ortiguillas al caldo y llévelo todo a ebullición. Una vez alcanzado el punto de ebullición, seguir cociendo las ortiguillas a fuego lento hasta que estén cocidas (entre 15 y 20 minutos en total). Dejar que se enfríen en el líquido de cocción. 
   
• Sacar los buccinos de la cáscara con una pinza y ensartarlos por 3 con 2 brochetas. Asarlas sobre el Binchotan caliente hasta que empiecen a tomar color.
   
• Servir las ortiguillas con la mayonesa de perejil.