Surf 'n' Turf al estilo asiático by Beef and Booze

2 personas | Kamado, Carne de vacuno, Pescado y marisco | Pez, Carne | Plato principal

Preparación

Ponga el filete en salmuera* la noche anterior. 

Saque el filete de la nevera 3 horas antes del día siguiente y empiece a trabajar en la marinada.

Para la marinada, junte todos los ingredientes y revuélvalos hasta que esté bien suave.

Ahora pon las vieiras, las gambas y las puntas de espárragos en 3 cuencos y añade 2 cucharadas de marinada a cada cuenco. Déjelo marinar hasta 1 hora, no más.

A continuación, encienda una cantidad media de carbón y caliente su Kamado a 110 °C. Cuando el Kamado esté a temperatura, coloque el set profesional en el Kamado. Divídalo en mitad de asado indirecto, con una rejilla de parrilla por encima, y mitad de asado directo, con la mitad de rejilla de hierro fundido por encima. Mientras tanto, añada un poco de madera para ahumar en el Kamado, esto va a dar a su plato un agradable e intenso sabor a humo.

Cuando el Kamado esté cogiendo temperatura, es el momento de preparar las brochetas. El orden de la brocheta: punta de espárrago, vieiras, langostino. Se utilizan las puntas de los espárragos, por así decirlo, para sujetar las vieiras y las gambas.

Coloque el filete en la parte indirecta y cocínelo a 44 grados en unos 20 o 30 minutos. Para ello, utilice un termómetro de carne. Cuando la carne haya alcanzado los 44 grados, retire el filete del Kamado y déjelo reposar un rato bajo papel de aluminio.

A continuación, aumente la temperatura del Kamado a 250 °C y vuelva a poner el filete en la parte directa de la barbacoa. Mantenga unos 3 minutos por lado en la rejilla de hierro fundido para que se ase bien. Si prefiere comer el bistec poco hecho, opte por una temperatura de 48-50 grados. ¿Te gusta poco hecha? Después, baja y despacio a 48 grados o directamente a 52 o 54 grados.

Cuando el filete haya alcanzado la temperatura deseada, retírelo de la barbacoa y déjelo reposar de nuevo bajo papel de aluminio.

Mientras el filete descansa, ase las brochetas durante 3 minutos por lado en la parrilla de hierro fundido. Utilice una brocha para extender el resto de la marinada por ambos lados de las brochetas.

Por último, corta el filete en rodajas y sírvelo con las brochetas, ¡buen provecho!

* ¿Qué es la salmuera seca?
Muy sencillo, espolvorear el filete generosamente con sal y luego colocarlo sin tapar en una rejilla en la nevera (al menos 12 horas). Con la salmuera seca, se asegura un filete tierno y sabroso.

Esta receta es una colaboración con Beef and Booze