Remolacha | yogur ahumado | salsa de lima

4 personas | Kamado, Postres | Vegetariano | Postre

Preparación

• Encienda una pequeña cantidad de carbón y caliente el YAKINIKU® a una temperatura de 90 °C. Una vez alcanzada la temperatura, coloque el pro set en el Kamado. A continuación, coloque el escudo térmico de media luna en la parte inferior y coloque la rejilla estándar en el nivel más alto del elevador multinivel.

• Añada un poco de leña para ahumar utilizando el triturador de leña, añada también un poco de hierbas de fuego y ahúme el yogur durante 10-20 minutos en un bol o sartén. A continuación, retire el yogur y déjelo enfriar en un plato hasta que esté a temperatura ambiente.

Preparación

• Retire las rejillas de su Kamado y añada algunos carbones adicionales. Caliente su YAKINIKU® a 250 °C.

• Coloca las remolachas (pero reserva 2) directamente entre las brasas y ásalas durante 1 - 1,5 horas, al estilo cavernícola. Después, dejar enfriar ligeramente las remolachas.

• Mientras tanto, pique finamente el cilantro y ralle el jengibre, el ajo y la lima. Asegúrate de rallar sólo la capa verde exterior de la lima.

• A continuación, picar también la guindilla. Machacar finamente con un mortero o picar con un cuchillo afilado para hacer una salsa y colocar la salsa en un bol.

• Añadir un poco de zumo de lima, aceite de oliva, pimienta japonesa de Szechuan y sal japonesa ahumada y mezclar bien.

• Ahora pela las remolachas a la parrilla, eliminando toda la ceniza y la piel quemada en el proceso.

• Después, corta las remolachas asadas en cuartos. Ahora, corte también las remolachas crudas en rodajas finísimas y condimente el yogur enfriado con pimienta de Szechuan japonesa y sal ahumada japonesa.

• Por último, reparte el yogur ahumado en el plato, coloca algunos trozos de remolacha cocida y cruda sobre el yogur y termina con la salsa.

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