Rack de ciervo | Puré de chirivía | Mermelada de arándanos

2 personas | Juego asado | Carne | Plato principal

Preparación

La carne utilizada en esta receta es de De Waal Vers. Disponen de una amplia gama de deliciosos productos cárnicos frescos como carne fresca, productos de pollo, patés, delicatessen o ensaladas. 

• Encienda una cantidad media de carbón y caliente su YAKINIKU® Kamado a 200 °C. Para esta receta trabajamos con calor indirecto, coloque el set pro y coloque el escudo térmico + bandeja recogegotas en el nivel inferior y una rejilla en el nivel superior.

Preparación

Puré de chirivías

• Colocar las chirivías en una parrilla al nivel más alto. Cocer las chirivías indirectamente; según el grosor de las chirivías, la duración puede variar de unos 20 a 40 minutos.

• Las chirivías estarán hechas cuando pueda pincharlas fácilmente con un tenedor. Cuando pueda, sáquelas del Kamado y tritúrelas hasta que estén suaves. A continuación, añade la nata para cocinar y la mantequilla y vuelve a mezclar bien. Sazona al gusto con sal y pimienta.

Rejilla de venado

• Coloque el costillar de venado en la rejilla del Kamado y cierre la tapa.

• Cuando la carne haya alcanzado una temperatura central de 55 °C, puede retirar la rejilla de ciervo del Kamado.

• Sírvelo con el puré de chirivía y la mermelada de arándanos y adórnalo con el romero, ¡buen provecho!
   

Consejo: Acompañe este plato con un delicioso vino de Hermanwines: 'Les Mouilins' Faugères Rouge 2020 - Domaine Cottebrune. En este vino, se pueden degustar los sabores de jugosas frutas oscuras como cerezas, bayas y moras entremezcladas con sabores más picantes como pimienta negra, tomillo y seder. Este vino maridado con el costillar de venado es una combinación de sabores perfecta para las fiestas.