Mollejas de ternera | hinojo | habas by restaurante Inter Scaldes***

4 personas | Arrancadores, Carne de vacuno, Yakiniku favoritos | Carne | Plato principal

Preparación

Corte de Paul de Groote y Ruben van Helvert - Restaurante Inter Scaldes***

• Encienda una cantidad media de carbón y caliente su YAKINIKU® Kamado a 140 °C. Para esta receta, trabajamos con fuego directo, colocamos el pro set y colocamos la parrilla en el nivel superior.

Preparación

• Empieza a hacer el caldo hirviendo las cebollas y las hojas de laurel en un cazo con agua. Dejar hervir durante 30 minutos. 
   
• Escalfar las mollejas en el caldo, durante unos 20 minutos.
   
• Cuando las mollejas estén listas, déjalas enfriar. A continuación, pelar las mollejas.
   
• Pelar las patatas y cortarlas en rodajas, colocar las rodajas en el Kamado y dorarlas suavemente. A continuación, tritura las patatas con leche y mantequilla hasta obtener un puré cremoso.
   
• Dejar enfriar el Kamado a una temperatura de 85°C. 
   
• Pinchar los tallos del hinojo broncíneo en las mollejas. Hacer un lecho con las semillas del hinojo en la bandeja de goteo. Para proteger la bandeja de goteo, lo mejor es colocar un tapete de horno en la bandeja. Coloque las mollejas encima y ahúme durante 40 minutos en el Kamado. 
   
• Después de 40 minutos, aumentar la temperatura a 160°C y freír las mollejas bien doradas y crujientes por todos lados.
   
• Sofreír las habas a fuego lento con la nata, la ajedrea cortada y sazonar con un poco de sal.
   
• Mientras tanto, preparar o calentar la salsa de mostaza. 
   
• Servir las mollejas con el puré de patatas, las habas y la salsa.