Langosta | Papa Ahumada

4 personas | Kamado, Pescado y marisco | Pez | Plato principal

Preparación

Plato de Eric van Bochhove - Restaurante 't Vlasbloemeken

• Encienda una cantidad media de carbón y caliente su YAKINIKU® Kamado a 200 °C. Para esta receta, trabaje con fuego directo. A continuación, coloque el pro set en el kamado, con la parrilla en el nivel superior.

Preparación

• Lavar las patatas y envolverlas en papel de aluminio con tomillo, romero y aceite de oliva. Colóquelas en la parrilla y cuézalas de 50 minutos a 1 hora. 
   
• Empezar cociendo el bogavante en una sartén con un caldo de corte fuerte durante 1 minuto por cada 100 gramos de bogavante, después dejar enfriar en agua fría.
   
• Cuando las patatas estén cocidas, dejar que se endurezcan en la nevera. 
   
• A continuación, cortar la patata en trozos. Con los bordes y los recortes de la patata, haga un puré con algunas de las hierbas verdes. Terminar este puré con la mantequilla ahumada o el aceite. Sazonar el puré con sal y pimienta. 
   
• Precocinar brevemente los espárragos y luego asarlos brevemente a la parrilla. 
   
• Por último, preparar la barba de monje, la col rizada de mar, la lechuga de mar y las espinacas con un aliño neutro.
   

* Prepare el caldo Court mezclando el apio, la cebolla, la zanahoria, el puerro, la ramita de tomillo y los granos de pimienta en un cazo con agua. Salpimentar y dejar hervir durante media hora.