Erwtensoep / sopa holandesa de guisantes | salchicha ahumada | brotes fritos

4 personas | Verduras, Kamado, Cerdo | Carne | Plato principal

Preparación

• Poner los guisantes a remojo en abundante agua con un día de antelación, comprobando de vez en cuando que no se queden secos. Colóquelos en la nevera mientras se remojan.
   
• Al día siguiente, ponga el Kamado a unos 180°C con una cantidad media de carbón y coloque la parrilla estándar. Para esta receta, se trabaja con calor directo, por lo que no es necesario un protector térmico.

Preparación

• Pasar los guisantes por un colador y escurrirlos brevemente, pero sin aclararlos. Picar la cebolla, el puerro y el apio y limpiarlos si es necesario.
   
• Poner una sartén honda de hierro fundido en el Kamado con una nuez de mantequilla y freír brevemente los guisantes hasta que empiecen a dorarse en el fondo. Ahora añade las otras verduras, remueve, tapa la sartén y cierra el Kamado. Dejar cocer a fuego lento durante unos minutos.
   
• Retira la tapa de la sartén, moja con el caldo y añade las especias y una pizca de sal. Ten en cuenta que las salchichas se cocinarán después y también pueden estar bastante saladas.
   
• No vuelvas a poner la tapa en la sartén sino cierra la barbacoa. Al dejar la sartén abierta durante la cocción, el sabor de la barbacoa se impregnará bien en la sopa.
   
• Deje que las verduras se cuezan completamente y luego tritúrelas finamente con una batidora de mano, no pasa nada si quedan algunos trozos en esta sopa. Corta las salchichas ahumadas en trozos y añádelas a la sopa, cocina durante unos minutos, luego retira la sartén del Kamado y vuelve a poner la tapa para mantener el calor.
   
• Pon una sartén de hierro fundido en el Kamado y pon una olla con agua al fuego y llévala a ebullición con una pizca de sal. Corta los brotes en 4 trozos y cuécelos durante 1 minuto. Retíralos del agua y fríelos en la sartén en el Kamado con una nuez de mantequilla y sazona con sal y pimienta. Cuando los brotes estén al dente, añádelos a la sopa. Limpia bien la sartén y vuelve a ponerla en el Kamado con un poco de aceite neutro. Corta el pan en trozos y fríelos en la sartén hasta que estén dorados. Retíralos de la sartén y rocíalos con sal y buen aceite de oliva. Sírvelos con la sopa.