Envoltura japonesa de pescado | salmón

4 personas | Kamado, Pescado y marisco | Pez | Plato principal

Preparación

• Encienda una cantidad media de carbón y caliente su YAKINIKU® Kamado a 150 °C. Para esta receta, trabaje con calor indirecto. Coloque el pro set en su Kamado. Coloque el escudo térmico en la parte inferior de su Kamado y coloque la rejilla estándar en la parte superior. Ahora deje que el Kamado se caliente aún más a 220 °C

Preparación

• Poner el sake, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el miso y el mirin en un bol grande y mezclar bien.
   
• Espolvoree el salmón con la mezcla de Nori. Enjuague bien el pak choi y, a continuación, córtelo por la mitad asegurándose de separar el tallo y la hoja.
   
• Coloque el salmón en una fuente de horno con las setas y el tallo del pak choi. Vierta la marinada sobre todo y cúbralo con la hoja del pak choi. Como todo está cubierto por la hoja, todo puede cocerse bien al vapor en su propia humedad.
   
• Colóquelo en la parrilla y hornee el paquete durante unos 15 minutos en el Kamado.
   
• Al servir el plato, rocíelo con el togarashi.
   

¿SABÍA QUE?

El principio de cocinar en papel de aluminio no es nuevo. En Francia, llaman con tanto encanto a la preparación "en papillotte" y aquí, los paquetes de verduras con papel de aluminio suelen acabar en la barbacoa.

Nosotros preparamos el paquete de pescado con las mismas técnicas, pero en lugar de papel de aluminio utilizamos las hojas del pak choi.