ensalada de repollo puntiagudo | aderezo de goma

2 personas | Verduras y guarniciones | Vegetariano | Guarnición

Preparación

• Encienda una cantidad media de carbón y caliente su YAKINIKU® Kamado a 180 °C. Para esta receta, trabaje con fuego directo. A continuación, coloque la boca de pizza y el asador en el Kamado.

Preparación

• Para el aderezo, mezcle bien las semillas de sésamo tostadas, la mayonesa, el vinagre de arroz, el mirin y la salsa de soja con un batidor.

• Añade ahora el aceite de girasol poco a poco mientras bates con unas varillas para que se absorba bien.

• Sazone el aderezo al final con un poco de aceite de sésamo al gusto, tenga cuidado de no usar demasiado porque el aceite de sésamo rápidamente se volverá abrumador. Al final espolvorear con sal al gusto.

• Empuje la varilla del asador a través del centro del repollo puntiagudo y sujétela en su lugar con las garras del asador. Coloca el asador en el Kamado y enciende el asador. Corre con la corredera inferior del Kamado abierta para que las brasas se quemen bien. Continúe hasta que el repollo comience a tomar color completamente por el fuego. Ahora cierra la corredera inferior para que el fuego se apague suavemente. Deje revolver el repollo durante media hora más para cocinarlo más.

• Retire la col puntiaguda del Kamado y retire el asador. Retire 4 de las hojas exteriores de la col y reserve. Cuando las hojas exteriores se quemen, tíralas y coge las cuatro siguientes.

• Corta el resto del repollo, excepto el centro duro, en tiras y mézclalo con el aderezo hasta que todos los trozos de repollo estén cubiertos con el aderezo. Sirva los trozos de repollo cubiertos con aderezo en las hojas exteriores de repollo que reservó. Coloca el katsuobushi* sobre la ensalada y sírvelo tibio.

*Katsuobushi o copos de bonito son las virutas de atún seco fermentado. Si quieres seguir siendo vegetariano, puedes sustituir el katsuobushi por queso parmesano.

Consejo: combina este plato con un delicioso vino de HermanWines. El 'Sapientia' Verdejo 2022 - El lagar de Moha es una combinación perfecta para este plato fresco. En este vino se saborean muchas frutas jugosas maduradas al sol, como el melón, la pera y el melocotón, con sutiles hierbas verdes y un toque de nuez. Un vino que puede combinarse perfectamente con platos de verduras.