Chirivías | Cocidas en heno

2 personas | Verduras y guarniciones | Vegetariano | Guarnición

Preparación

• Lleve un Kamado con una cantidad media de carbón a 180 °C y coloque el escudo térmico en el nivel inferior y la rejilla estándar encima. También puede colocar opcionalmente la boca para pizza para meter y sacar fácilmente la sartén del Kamado sin perder demasiado calor.

Preparación

• Enjuagar bien las chirivías para eliminar toda la arena. Coloque una capa de heno en el fondo de una olla de hierro fundido/horno holandés con tapa y coloque las chirivías encima.

• Ponga la tapa en la sartén y colóquela en el Kamado. También puede hacer esta preparación con una olla holandesa, luego eche carbón encendido sobre la tapa de hierro fundido, esto reducirá el tiempo de cocción.

• Cierre el Kamado y después de media hora, revise las chirivías usando un pincho para sentir si están blandas por dentro. Si las chirivías aún no están completamente blandas, vuelva a poner la sartén unos minutos más. El tiempo de cocción depende del grosor de las chirivías.

• Cuando las chirivías estén hechas, retira la tapa de la sartén. Prende fuego al heno con un quemador y vuelve a poner la tapa. Dejar ahumar unos minutos antes de sacar las chirivías de la sartén.

• A continuación, sazona las chirivías con la mezcla de zumaque. Ahora puede cortar las chirivías en trozos si es necesario y asarlas un poco más, o también puede pelarlas y hacerlas puré. Añada una buena nuez de mantequilla al puré y salpimiéntelo.
   

Sugerencia: Este plato está muy bien maridado con el vino Viognier 2022 - Jeanne Gaillard de HermanWines. Este vino es un Viognier maduro y con cuerpo de Jeanne Gaillard del Ródano. El carácter cremoso junto con la fruta madura combina muy bien con la dulzura de la chirivía y el heno en el que se cocina. La fruta madura, los aromas florales y la sutil acidez del final realzan muy bien el zumaque. Sin duda, ¡recomendado para las fiestas!