Cebolla cocida | dientes | cangrejo de mar by restaurante Inter Scaldes***

4 personas | Kamado, Arrancadores, Pescado y marisco, Yakiniku favoritos | Pez | Plato principal, Aperitivo

Preparación

• Encienda una cantidad mediana de carbón y caliente su Kamado a 145°C. Cuando el Kamado esté a temperatura coloque el pro set en el Kamado, para esta receta trabaje con calor indirecto. Coloque el protector térmico en el nivel más bajo y la parrilla en el nivel más alto.

Preparación

Corte de Paul de Groote y Ruben van Helvert - Restaurante Inter Scaldes***
 

• Clave 15 clavos en cada cebolla y luego deje que las cebollas se cocinen durante unos 75 minutos en el Kamado a la parrilla. 
   
• Mientras tanto, se cuecen los cangrejos en un caldo de corte y se les quitan las pinzas y las patas.
   
• Cuando las cebollas estén hechas, córtales las tapas y sácales la cebolla, guárdala. Al hacerlo, ¡deja puesto el anillo interior!
   
• A continuación, triturar el contenido de las cebollas con la mantequilla y sazonar con sal. 
   
• A continuación, mezclar el puré con el cangrejo y volver a rellenar las cebollas con esto. Ralle un poco de queso parmesano por encima de las cebollas y vuelva a ponerlas en el Kamado durante unos 4 minutos.