Côte à l’os Caveman style | Chimichurri

4 personas | Kamado, Carne de vacuno | Carne | Plato principal

Preparación

• Una hora antes, saque la carne del frigorífico para que alcance la temperatura ambiente. A continuación, seque la carne con un trozo de papel de cocina.
   
• Cuando la carne esté a temperatura ambiente, encienda una cantidad media de carbón (Binchotan) y caliente su YAKINIKU® Kamado a 150°C. En esta receta, utilizaremos la técnica del estilo cavernícola, asando los alimentos directamente sobre las brasas. Aquí no necesita una rejilla, el asado se hace directamente sobre las brasas. Puede empezar a asar cuando las brasas tengan un color gris y empiecen a brillar.

Preparación

• Frote la carne generosamente con aceite de oliva y espolvoréela generosamente con sal y pimienta. 
   
• A continuación, coloque la carne directamente sobre las brasas. No es necesario darle la vuelta. Retire la carne de la barbacoa cuando alcance una temperatura central de 55 °C. La côte à l'os se cocina a término medio. 
   
• A continuación, envuelva el côte à l'os en papel de aluminio y déjelo reposar unos 5 minutos.
   
• Cuando la carne haya reposado lo suficiente, córtela en tiras. Terminar con el chimichurri casero y salpimentar. 
   

Consejo

• El Binchotan es un tipo de carbón vegetal con un porcentaje muy alto de carbono, lo que garantiza una composición casi pura. El uso de Binchotan mantiene el exterior de la carne casi completamente limpio.
   
• La Côte à l'os de esta receta procede de Meat The World. Si busca carne de primera calidad, Meat The World es el lugar indicado.