Bagel con salmón ahumado

4 personas | Kamado, Pizza y pan | Pez | Plato principal

Preparación

• Empiece marinando el salmón con azúcar, sal ahumada japonesa y las hierbas de pescado. Deje reposar el salmón en el frigorífico durante al menos dos horas. Después, encienda el carbón y caliente el YAKINIKU® a una temperatura de 70 °C y coloque el set profesional en el Kamado. Coloque el escudo térmico en el nivel inferior y la rejilla de hierro fundido en el nivel superior del elevador multinivel.

Preparación

• Seque el salmón y ahúmelo durante 15 minutos en la rejilla de hierro fundido. Añada la madera para ahumar y las Fire herbs utilizando el woodchipper. A continuación, deje reposar el salmón. Ahora calentar el YAKINIKU® a 150 °C. Una vez alcanzada la temperatura, coloque el pro set en el Kamado. A continuación, coloque el escudo térmico debajo y coloque la rejilla de hierro fundido en el nivel más alto del multilevel lift. Ahora deje que el Kamado se caliente a 200 °C.

• Mientras tanto, mezclar un poco de harina de repostería en un bol con el yogur y un poco de Sal ahumada Japonesa. A continuación, amasar la masa en círculos con forma de rosquilla y pincelar con yema de huevo. Cubra los bagels con Sal ahumada Japonesa y peto de pulpa. Asar los panecillos de 20 a 25 minutos en la parrilla de hierro fundido hasta que estén dorados y crujientes.  

• Mientras tanto, sazone el queso para untar con Sal ahumada Japonesa, Pimienta Japonesa de Szechuan y eneldo picado. Mezclar bien. Por último, corta el bagel por la mitad, úntalo con queso crema y termina con salmón y cebolla verde picada.

¿SABÍAS QUE?

La palabra Bagel proviene del yiddish "beygl", que significa "anillo"... Por tanto, si un bagel no tiene forma de anillo, no es un bagel. Aunque los bagels tienen la forma que acompaña a su nombre, el agujero del centro tiene una finalidad muy importante. En concreto, el agujero aumenta la superficie del panecillo y garantiza que se forme más corteza, por lo que el panecillo se cocina más rápido. Además, los vendedores de rosquillas solían colocarlas en una barra de madera para venderlas en las calles de la ciudad, por lo que el agujero también era muy útil para ello.