Almejas con mayonesa | estragón

4 personas | Kamado, Pescado y marisco | Pez | Aperitivo

Preparación

• Encienda una cantidad mediana de carbón y caliente su Kamado a 180 °C. Cuando el Kamado esté a temperatura coloque el pro set en el Kamado, para esta receta trabaje con calor indirecto. Coloque el escudo térmico en el nivel más bajo, la rejilla en el nivel más alto y la rejilla extra elevada en esa rejilla.

Preparación

• Se empieza esta preparación añadiendo el estragón a la picadora junto con la mitad del aceite y una pizca de sal. Mézclalo todo bien. A continuación, páselo todo por un colador muy fino y escúrralo.

• A continuación, mezcla las yemas de huevo con la sal, la pimienta, la mostaza y el vinagre. Ahora añada lentamente el aceite de estragón sin dejar de batir. Ponga la mayonesa en un bol. 

• Una vez preparada la mayonesa de estragón, limpia muy bien las navajas. Enjuáguelas y póngalas en agua limpia durante 15 minutos. En esta agua, las navajas empezarán a escupir toda la arena que llevan.  

• Pon tu rejilla extra elevada en el Kamado y asa las navajas durante unos 3 minutos. Utiliza tu asador de leña para añadir el condimento para fuego de EldurApi.

• Sirve las navajas con la mayonesa de estragón y decora el plato con las micro hierbas. ¡Que aproveche!