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Achicoria guisada en horno holandés | Calabaza asada | Ponzu

4 personas | Kamado, Verduras y guarniciones | Vegetariano | Plato principal

Pre­paración
10 min
Elaboración
50 min
Tiempo total
60 min

Preparación

  • Encienda una cantidad media de carbón y caliente el Kamado a 180 °C. Coloque el pro set en el Kamado y ponga una rejilla de media luna en el nivel superior, dejando el otro lado abierto.


Preparación

  • Cortar las endibias a lo largo. Colóquelas en una sartén de hierro fundido y añada el azúcar moreno, el limón, el miso, la rama de canela y el anís estrellado. Sazone todo con las hierbas asiáticas EldurApi. 

  • Colocar la sartén con tapa en el Kamado a fuego moderado, 180°C. Estofar la achicoria hasta que esté tierna. Compruebe regularmente que el azúcar no se queme. Cuando la achicoria esté cocida, puede retirarla del Kamado. 

  • Colocar la calabaza directamente en las brasas, dándole la vuelta regularmente para que se cocine de manera uniforme. Añade algunas especias de fuego a las brasas para dar más sabor a la calabaza. Puedes comprobar si la calabaza ya está cocida pinchándola con una brocheta. Cuando entre con facilidad, la calabaza estará lista. 

  • Retira la calabaza del fuego, córtala por la mitad y retira la línea de semillas. Añade especias asiáticas y ponzu al gusto. 

  • Para el guacamole, combina el aguacate, el pimiento rojo, la cebolla roja, el aceite de oliva y el zumo de limón y mezcla bien. 

  • Coloca el aguacate en la calabaza y cubre con las hierbas vegetales EldurApi. Pon también la escarola en el plato y aquí puedes rociarla con el líquido restante de la cazuela. 

  • ¡Que aproveche!

Consejo
Añade unas nueces caramelizadas a la calabaza para darle una dimensión extra.


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Ingredientes

  • 4 tallos de achicoria 
  • 1 limón 
  • 1 cucharada de miso
  • 1 cucharada de azúcar moreno 
  • 1 rama de canela  
  • 1 anís estrellado 
  • 1 calabaza 
  • 2 cucharadas de ponzu 
  • 1 aguacate maduro
  • ½ cebolla roja
  • ½ pimiento rojo sin semillas
  • Hierbas 50 Nori Mix 
  • Hierbas vegetales EldurApi 
  • Hierbas de fuego EldurApi

Necesita

  • Kamado
  • Set profesional 
  • Sartén​

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