EldurApi 90 Sal para encurtir
Con la salmuera, en realidad se asegura de que el pescado o la carne retengan más humedad, de modo que la textura de su ingrediente permanezca jugosa y tierna. Salmuera ayuda a descomponer las enzimas y ayuda a suavizar las fibras musculares. Esto hace que la carne esté más tierna. En el pasado, los ingredientes se salmuera para que duren más. Esto ya no es necesario hoy en día, pero se usa principalmente para cocinar los ingredientes de manera uniforme sin quemar el exterior (porque ha sido encurtido).
Puedes usar salmuera seca y húmeda. Con la salmuera húmeda, mezcla la sal con humedad y, por lo tanto, también agrega humedad a su ingrediente. Debido a que usa menos sal con la salmuera húmeda, el sabor también es diferente y, a menudo, un poco más común que con la salmuera seca.
Con la salmuera en seco, aplica la sal seca a su ingrediente, déjelo en remojo durante un máximo de 1 hora y retire la sal antes de asar a la parrilla. La salmuera en seco extrae la humedad de su ingrediente y le da un sabor más intenso. Con la salmuera seca también puede optar por dejar la costra de sal alrededor de su ingrediente y colocarlo en la parrilla. Siempre asegúrese de que su ingrediente esté bien envuelto y colocado en un plato resistente al fuego.
También puede usar sal de salmuera para inyección. Esto asegura que todos los sabores penetren muy bien en la estructura de la carne, el pescado y las verduras. Si desea utilizar esta técnica, asegúrese de diluir la salmuera con un líquido y que sea lo suficientemente líquido para la jeringa. Con la jeringa puedes añadir fácilmente la sal a tu ingrediente.
La línea de especias EldurApi fue fundada por Peter de Clercq, el experto en parrillas más famoso del Benelux:
ALLBRINE le da un sabor extra a sus ingredientes al ponerlos en salmuera. De esta forma, los ingredientes se secan menos rápido y permanecen más tiernos y jugosos.
¿Cómo uso la salmuera?
Salmuera en seco: Aplique la sal directamente a su ingrediente y deje en salmuera por hasta 1 hora.
Salmuera húmeda: disolver 80 - 100 g de salmuera en 1 litro de agua. Hervir 1/4 parte de esta agua y luego agregar 3/4 parte fría. Puede poner sus ingredientes en salmuera con esto durante un máximo de 2 a 6 horas.
Ingredientes:
especias (pimienta, mostaza); salado; hierbas (enebro, laurel). Puede contener trazas de cereales, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, apio, mostaza, semillas de sésamo, dióxido de azufre y sulfitos que contienen gluten. mantener seco y a temperatura ambiente. Consumir antes de: ver sello.
