Consejos y trucos para asar con un Kamado
La YAKINIKU es la mejor barbacoa para los amantes del sabor ahumado de la parrilla. Al asar en un Kamado, los preparativos son infinitos. ¡Y eso sin tener que abrir la tapa y que el YAKINIKU Kamado pierda su calor! La barbacoa Kamado es también el Kamado ideal para la "cocción lenta" prolongada. Con la barbacoa de cerámica, puede trabajar con calor indirecto y directo. Estaremos encantados de explicárselo.
Barbacoa en un Kamado | Fuego directo
Al cocinar con calor directo, es importante que la barbacoa de cerámica esté bien caliente. Dora su ingrediente brevemente y con fiereza en su Kamado. Gire la corredera de ventilación en la parte inferior de su Kamado de cerámica completamente abierta y deje la rueda de margarita cerrada. Hágalo con las rejillas de ventilación completamente abiertas. Asegúrese siempre de añadir suficiente carbón para empezar. De este modo, podrá generar fácilmente calor en la barbacoa. La rejilla de la parrilla también necesita estar en el Kamado durante bastante tiempo para alcanzar la temperatura.
No utilice una rejilla elevada. Es importante que su ingrediente esté lo más cerca posible del carbón vegetal. Coloque su ingrediente en la rejilla sin utilizar aceite ni ninguna otra grasa. El calor evitará que se pegue a la parrilla. El aceite puede crear llamas no deseadas en el Kamado. Cierre el Kamado para que las llamas no reciban oxígeno. Después de unos minutos, dar la vuelta al ingrediente.
Tenga cuidado, al abrirlo, las llamas pueden aparecer de nuevo en la barbacoa en Kamado. Por lo tanto, utilice pinzas largas o guantes para proteger sus manos y antebrazos. Para los ingredientes con una capa gruesa de grasa, como la pechuga de pato, es conveniente utilizar un escudo térmico (a medias). Colóquelo entre la rejilla de la parrilla y las brasas. De esta manera, cuando ase con un Kamado, no creará demasiado fuego.
CONSEJOS DE SEGURIDAD
Puede ocurrir que corra el riesgo de perder el control sobre el fuego. En ese caso, cierre su barbacoa de cerámica inmediatamente hasta que la temperatura baje. Cierre completamente la corredera inferior, cerrando el suministro de oxígeno. Deje la rueda de margarita en la parte superior ligeramente entreabierta. De esta manera, la barbacoa con Kamado no se llena completamente de CO2. Esto podría dar lugar a llamas peligrosas.
Barbacoa con un Kamado | Calor indirecto
Para cocinar con calor indirecto hay que seguir algunos pasos. En primer lugar, coloque un escudo térmico medio o completo entre la parrilla y las brasas. El escudo térmico evita que reciba el calor radiante directo de las brasas en su ingrediente. El escudo de su barbacoa en el Kamado también evitará que el aceite o la grasa se inflame. Cuando se cocina de forma indirecta, se utiliza el Kamado de cerámica más como un horno que como una parrilla. Sin embargo, el sabor de la barbacoa siempre estará en su preparación. Esto se debe a que está cocinando en una barbacoa cerrada. Se puede trabajar indirectamente con el Kamado a altas temperaturas (por ejemplo, para pizza). También se puede trabajar a baja temperatura (por ejemplo, con carne de cerdo).
CONSEJOS DE SEGURIDAD
Tenga cuidado al cocinar ingredientes con un borde grueso de grasa a altas temperaturas. Es posible que se libere tanta grasa que siga corriendo hacia el fuego. Esto puede provocar llamas que pasen el escudo térmico por el lateral. Es preferible freír estos ingredientes en la barbacoa Kamado en una sartén de hierro fundido primero. Espere hasta que la mayor parte de la grasa se haya derretido y el lado de la grasa esté bien coloreado. Después de esto, puede seguir cocinando el ingrediente en la parrilla. Después se puede volver a utilizar la sartén con la grasa para reposar la carne.
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Barbacoa con Kamado | Pan y pizza
El pan y sobre todo la pizza se cuecen a alta temperatura en la barbacoa con un Kamado. El pan entre 200-250 °C y la pizza entre 350-400 °C. Para conseguir una temperatura alta, utilice una gran cantidad de carbones en su YAKINIKU Kamado. Comience a hornear sólo cuando las brasas estén totalmente encendidas en el Kamado. Coloque el elevador multinivel, el escudo térmico, la rejilla estándar y una piedra para pizza con suficiente antelación. Sin un escudo térmico, la piedra de la pizza se calentaría demasiado. Lo que haría que la parte inferior de su pizza o pan se quemara inmediatamente. Utilice la boca de pizza para meter o sacar fácilmente su pizza o pan del Kamado. De este modo, su barbacoa de cerámica no pierde calor al abrirla. También puedes hacerlo sin la boca de la pizza. En ese caso, procure que la tapa del Kamado permanezca abierta el menor tiempo posible. Lo ideal es hacerlo con 2 personas. Donde una persona coge la pizza y la desliza sobre la piedra de la pizza. Mientras que el otro abre y cierra la tapa de la barbacoa en el Kamado. Utilice la pala para pizza para sacar fácilmente su pizza o pan del Kamado. El uso de una cuchara para pizza tiene varias ventajas. No es necesario abrir la tapa para sacar la pizza del Kamado. Además, la boca de la pizza también es práctica durante la preparación. Puedes comprobar fácilmente si tu pizza está lista. Sin que se escape demasiado calor de la barbacoa Kamado.
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Barbacoa en Kamado | Carbón Marabú
Sólo una bolsa de carbón en la gasolinera. Por supuesto, esa no es la preparación ideal para obtener los mejores resultados de su Kamado de cerámica. La desintegración de la Unión Soviética desempeñó un papel importante en la creación de un tipo de carbón muy especial en Cuba. El apoyo a Cuba cayó de la noche a la mañana a principios de la década de 1990. El país cayó en una grave crisis agrícola. La tierra y la agricultura se descuidaron. Esto dio rienda suelta a la planta invasora del marabú para que empezara a crecer en la isla.
La gente se lanzó a la batalla contra el marabú rampante. Lo cortaron y lo convirtieron en carbón. Fue un éxito instantáneo. El carbón de marabú resultó tener unas propiedades realmente excepcionales en cuanto a la combustibilidad. Esto explica su larguísimo tiempo de cocción y su alto grado de carbonización durante el proceso. La elaboración es realmente artesanal y requiere mucho tiempo. El carbonero construye una especie de pila, o Meiler.
El marabú es una madera pesada perfecta para asar en el Kamado. Esta característica también se mantiene durante la quema de 14 a 24 horas. En parte debido a esto, el valor calórico es muy alto. El carbón de marabú tiene un largo tiempo de combustión. Incluso a altas temperaturas, el carbón desarrolla muy poco humo. Esto se debe a su completa carbonización. Esto hace que el carbón sea ideal para una tarde o una noche de parrilla en su Kamado.
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