Shichirin, der japanische Tischgrill

Das Besondere am Grillen mit dem Shichirin ist das gemütliche Zusammensitzen am Feuer. Wie bei Feinschmeckern werden die köstlichen Speisen in kleinen Portionen auf den Tisch gebracht. Bei einem Shichirin nehmen Freunde und Familie um den Grill herum Platz und jeder bereitet sein eigenes Essen nach Wunsch zu. Ein Shichirin ist ein kompakter und vielseitiger japanischer Grill, den Sie leicht mitnehmen oder jederzeit umstellen können. Mit diesem Grill können Sie die Gemütlichkeit am und um den Esstisch genießen und gestalten.

Das Grillen auf einem Shichirin-/Binchotan-Grill ist nicht einfach nur Grillen. Das ist eine ganz andere Disziplin. Raffinierter, eleganter und kleiner. Hier gibt es keine halben Schweine oder ganzen Hühner, sondern kleine, raffinierte Gerichte, die mehr Präzision erfordern. Es wird empfohlen, die Holzkohle Binchotan zu verwenden, die länger und bei höherer Temperatur brennt und neutraler ist als gewöhnliche Holzkohle. Mit dieser Holzkohle grillen Sie mit der Präzision einer Schweizer Uhr!

Ein Stück japanische Geschichte

Der Einfluss Japans ist auch ein wesentlicher Bestandteil unserer gastronomischen Nachkriegsgeschichte. Aber was ist mit Japan los? Japan bestätigt immer wieder seinen Status als unerschöpfliche Quelle der Inspiration. Japan ist eine Hochkultur und war mehr als 2500 Jahre lang ein Reich mit einer Zentralregierung und einer zentralen Organisation. Außerdem hat sich Japan über Jahrhunderte von der Außenwelt abgeschottet. Sie hat also eine ganz eigene Welt geschaffen. 

Wenn man sich keine Gedanken darüber machen muss, ob man genug zu essen hat, um seinen Hunger zu stillen, und wenn man aus dem Bett aufsteht und darauf vertraut, dass man immer genug Zeit hat, dann kann man sich dem Kulturschaffen widmen. Es gibt die Möglichkeit, sich zu vervollkommnen, ein Shokunin zu werden. Und genau das ist es, was wir normalerweise so sehr an Japan bewundern. Im krassen Gegensatz zu uns findet man im heutigen Japan die Konzentration und Hingabe, sich 20 Jahre oder länger auf etwas zu spezialisieren.

Übrigens kennen wir den Shichirin-Grill bereits aus der Geschichte der japanischen Edo-Zeit im Jahr 1603. Shichirin ist ein zusammengesetztes Wort, das einfach "7 Räder" oder "7 Ringe" bedeutet. Das hat damit zu tun, dass in der Edo-Zeit das Rin (vom Ende des Wortes Shichirin) eine Währung war. In dieser Zeit erfreuten sich diese Tischgrills großer Beliebtheit und wurden täglich als Küchengeräte verwendet. Zunächst war die Verwendung dieses Grills den Samurai, dem Adel und wohlhabenderen Bürgern vorbehalten. Später änderte sich dies und der japanische Tischgrill wurde in allen Gesellschaftsschichten verwendet. Der vielseitige japanische Grill war bei festlichen Anlässen wie Volksfesten im Freien weit verbreitet, auch in der kalten Jahreszeit. Ein klassisches japanisches Herbstgericht ist zum Beispiel Pazifischer Makrelenfisch. Der Shichirin-Grill wird aber auch heute noch bei Teezeremonien verwendet, die in Japan sehr beliebt sind.

In der Vergangenheit wurden die meisten japanischen Grills aus Flusston hergestellt. Heutzutage ist die Zusammensetzung ein wenig komplexer. Ein Shichirin-Grill muss heutzutage ein Kraftpaket sein und wird aus Keramik, Quarz und Cordierit hergestellt. Diese Zusammensetzung wird bei einer sehr hohen Temperatur gebacken und wird dann eine komplette Küche in einem und praktisch unzerstörbar. Der Grill hat eine glasierte Beschichtung für eine einfache Wartung. Durch die Einstellung der Lüftungsschieber schaffen Sie die perfekte Luftzirkulation. Der japanische Grill ist auch perfekt für den Winter geeignet, denn die glasierte Keramik schützt auch vor Regen und Schnee und ist somit wetterfest. Bitte beachten Sie, dass er oben offen ist, so dass es bei Regen und im Winter ratsam ist, ihn unter einem Dach im Garten zu verwenden.

Zubehör für das Shichirin

Beim Grillen auf dem Shichirin wird eine Pinzette verwendet. Diese haben eine jahrhundertealte Tradition. Am Tisch wählst du 1 Grillmeister, der mit der geraden Pinzette arbeitet (diese darf nur zum Aufnehmen von rohem Fleisch verwendet werden). Alle anderen Personen am Tisch erhalten eine gebogene Pinzette, mit der sie das gegrillte Fleisch aus dem Shichirin herausnehmen können. Dies dient der Vermeidung von Kreuzkontaminationen!

Das berühmteste japanische Gericht, das auf dem Shirchirin zubereitet wird, ist Yakitori. Yaki bedeutet "gegrillt", tori bedeutet "Huhn". Die kleinen Yakitori-ya-Läden oder -Restaurants sind auf alles spezialisiert, was sich vom Hähnchen am Spieß grillen lässt. Denken Sie also nicht nur an das Filet oder die Keule, sondern auch an den Darm, die Haut, die Eingeweide, den Schwanz und den Knorpel. Nichts wird verschwendet, hier wird wirklich von Kopf bis Fuß gegessen. Ein Thema, dem in diesen Tagen wieder viel Aufmerksamkeit gewidmet wird. Das Grillen mit Yakitori-Spießchen ist sehr beliebt. Dabei werden Gemüse, Hühner- oder Fischstücke auf lange, dünne Nadeln aufgespießt. Mit den Yakitori-Stäben aus rostfreiem Stahl legen Sie diese dann über das hohe Feuer (900-950 °C) im Shichirin. Diese Funktion ist derzeit nur für das rechteckige Shichirin verfügbar.

Für das runde Shichirin ist eine Teppanyaki-Platte erhältlich. Teppanyaki ist eine Zubereitungsart aus der japanischen Küche, bei der eine Eisenplatte (Teppan) zum Braten von Speisen verwendet wird. Frische Zutaten werden auf einer Teppanyaki-Platte so kurz wie möglich mit der glühenden Platte in Kontakt gebracht und blitzschnell angebraten, so dass Farbe, Geschmack und Nährstoffe erhalten bleiben. Das Kochen auf einer Teppanyaki-Platte ist also einfach, gesund und sehr schmackhaft. Und Sie können Ihren japanischen Grill im Handumdrehen in ein völlig neues Konzept verwandeln!

Shichirin und Binchotan Holzkohle

Ganz gleich, ob Sie den japanischen Tischgrill in Kombination mit dem Rost, dem Teppanyaki oder den Yakitori-Bars verwenden, der Shichirin gelingt am besten mit Binchotan-Holzkohle. Gerade mit diesem Produkt können Sie einen großen Unterschied in der Präzision des Kochens machen. Sagen Sie niemals einfach nur Kohle zu Binchotan. Traditionell wird Binchotan in einem Shichirin verwendet. Diese spezielle Holzkohle (auch weiße Holzkohle genannt) ist ein einzigartiges Holzkohleprodukt, das seinen Ursprung in Japan hat. Binchotan ist einer der besten natürlichen Brennstoffe der Welt. Diese spezielle Premium-Holzkohle erreicht Temperaturen von bis zu 1000 - 1200°C und hat einen durchschnittlichen Kohlenstoffanteil von 95 - 98%.  Es wird immer noch von Hand aus Holzarten wie Lychee, Maitiew, Konia oder Eukalyptus hergestellt. Dieser Prozess dauert mehr als 9 Tage und das Ergebnis ist eine hochwertige Holzkohle mit einer keramikähnlichen Struktur. Einmal entzündet, brennt es extrem lange und entwickelt wenig Geruch und Asche.

Durch die extrem hohe Gartemperatur der Holzkohle erzielen Sie optimale Ergebnisse mit Speisen, die im Inneren schön saftig bleiben. Eine kleine Menge Binchotan reicht aus, um den Binchotan-Grill stundenlang zu betreiben. Binchotan ist so hart wie Eisen und bröckelt nicht. Seine innere Struktur ähnelt einem Labyrinth aus miteinander verbundenen Poren, die jeweils eine Fläche von 250 m² pro Gramm haben. In der japanischen Küche verstärkt Binchotan das Aroma und den Geschmack der Speisen.

Für die Verbrennung von Binchotan ist es am besten, zunächst ein weicheres Holzkohlebett mit z. B. Akazienholzkohle zu verwenden. Legen Sie dann den Binchotan diagonal auf das heiße Holzkohlebett. Auf diese Weise lässt sich Binchotan leicht anzünden. Es ist auch möglich, Binchotan mit einem Gasbrenner anzuzünden, was jedoch etwa 15 Minuten dauert.

Neben Binchotan sind auch die BBQ Flavour Briquettes Koko-Quick und BBQ Flavour Briquettes Hexagon ideal für den Einsatz im Shichirin.