Wolfsbarsch | Fenchel | junge Karotte | La Ratte Kartoffel

2 personen | Shichirin, Fisch und Schalentiere | Fisch | Hauptgericht

Vorbereitung

• Zünden Sie eine mittlere Menge Binchotan an, öffnen Sie die Schieber des Shichirin vollständig und lassen Sie ihn gut auf Temperatur kommen. Wenn das Shichirin auf Temperatur ist, legen Sie den Standardrost auf.

Vorbereitung

• Zunächst die Kartoffeln mit reichlich Salz und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. So lange köcheln lassen, bis die Kartoffeln al dente sind. Die Kartoffeln abgießen und beiseite stellen. 
   
• Den Fenchel in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden, die Scheiben mit etwas Pflanzenöl einreiben und mit Salz würzen. Die Möhren halbieren und ebenfalls mit Öl und Salz einreiben. 
   
• Fenchelscheiben, Möhren und Kartoffeln getrennt voneinander über dem Binchotan grillen, bis sie anfangen, Farbe zu nehmen. 
   
• Das Wolfsbarschfilet über dem heißen Binchotan auf dem Grill grillen, bis die Haut schön knusprig ist, dabei darauf achten, dass auch das Innere gut durchgebraten ist. Drehen Sie den Fisch um und lassen Sie ihn eine Weile neben dem Feuer ruhen. 
   
• Das Gemüse, das Wolfsbarschfilet und die Kartoffeln anrichten und mit heißer Gemüsebrühe oder Dashi-Brühe aufgießen.