Taco mit gezogenen Pilzen | Sauerrahm | Haselnuss

2 personen | Gemüse, Shichirin | Vegetarier | Beilage, Hauptgericht

Vorbereitung

• Zünden Sie den Binchotan an, öffnen Sie die Schieber des Shichirin vollständig und lassen Sie ihn eine gute Temperatur erreichen. Stellen Sie sicher, dass das Shichirin eine Temperatur von etwa 175 °C erreicht.

Vorbereitung

• Schneiden Sie die Haselnüsse mit einem Messer in Stücke, diese sollten ziemlich grob sein. Die Haselnüsse in einem Sieb über dem glühenden Binchotan rösten, bis sie anfangen zu bräunen.

• Pflücken Sie den Huacatay und legen Sie die Stiele beiseite.

• Ziehen Sie die Austernpilze in Streifen, schneiden Sie sie nicht mit einem Messer, da sonst die Fasern zerschnitten werden und sie zäh werden. Wenn man sie zerreißt, reißen sie wie Pulled Pork an den Fasern und bleiben schön zart und saftig.

• Die Austernpilze in einer Schüssel mit neutralem Öl, etwas Pimentón de la Vera, Salz und den fein gehackten Huacatay-Stielen vermischen. Hinweis: Pimentón de la Vera schmeckt sehr scharf, daher vorsichtig verwenden.

• Stellen Sie die Teppanyaki-Platte auf den Shichirin und lassen Sie ihn heiß werden.

• Die Austernpilze auf der Teppanyaki-Platte anbraten und regelmäßig mit den Grillspateln gut umrühren, bis sie knusprig werden. Sobald die Austernpilze gar sind, legen Sie sie beiseite und braten Sie die Tortillas auf beiden Seiten auf der Teppanyaki-Platte an, bis sie anfangen aufzugehen.

• Legen Sie die Austernpilze in die Mitte der Tortilla und verteilen Sie die BBQ-Sauce, etwas Sauerrahm und Haselnüsse darüber. Mit den Huacatay-Blättern abschließen.

Tipp: Zu diesem Gericht passt hervorragend der Wein Mimetic 2021 - Gallina de Piel von HermanWines. Dieser Wein stammt vom ehemaligen Sommelier des spanischen Drei-Sterne-Restaurants El Bulli, das mehrfach zum besten Restaurant der Welt gekürt wurde und 2013 seine Pforten schloss. Mimetic besteht hauptsächlich aus Grenache, ist saftig, würzig und hat eine dezente Rauchnote. Passt perfekt zu einem würzigen Gericht mit erdigen Zutaten wie Austernpilzen.