Sardinen mit Chermoula

4 personen | Shichirin, Fisch und Schalentiere | Fisch | Vorspeise

Vorbereitung

• Die Sardinen in grobem Meersalz einlegen und 20 Minuten einweichen lassen.
   
• Eine mittlere Menge Binchotan anzünden, die Schieber des Shichirin zu zwei Dritteln öffnen und gut auf Temperatur kommen lassen. Wenn das Shichirin auf Temperatur ist, die Yakitori-Stangen auflegen.  

Vorbereitung

• Die Sardinen auf 3 Spieße aufspießen und auf die Yakitori-Stangen stecken. Etwa 3-5 Minuten pro Seite grillen, bis die Haut knusprig ist.
   
• In der Zwischenzeit die Chermoula in einem Mörser zerstoßen. Koriander und Petersilie in den Mörser geben. Mit einem Schuss Öl mörsern, bis eine Paste entsteht.
   
• Dann eine geriebene Knoblauchzehe und die Schale von ½ Zitrone zur Chermoula geben. Mit japanischem Rauchsalz, japanischem Szechuanpfeffer, BBQ-Kräutern und Kreuzkümmel garnieren. Dann alles gut vermischen und mit etwas Olivenöl und dem Saft der Zitrone abschließen.
   
• Zum Schluss die gegrillten Sardinen mit der Chermoula servieren und mit japanischem Szechuanpfeffer bestreuen.