Rindfleisch von Julias Jaspers

4 personen | Shichirin, Rindfleisch | Fleisch | Hauptgericht

Vorbereitung

Süßes Soja

• Zunächst die Schalotte in Öl goldgelb braten, Knoblauch hinzufügen, kurz mitbraten und durch ein Sieb streichen. Das Öl für eine andere Verwendung aufheben (Satay Daging). Zwiebel und Knoblauch mit Chili und Erdnüssen fein mörsern oder mahlen, dann Sojasauce und Limettensaft hinzufügen.

Satay-Dragierung

• Zuerst das süße Sojaöl mit Knoblauch, Ingwer, Ketjap Manis, Kurkuma, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Fischsauce zu einer Marinade verrühren. Das Fleisch in der Marinade 6 Stunden lang im Kühlschrank marinieren, abtropfen lassen und auf die Spieße stecken.
  
   
• Sobald das Fleisch mariniert ist, zünden Sie eine mittlere Menge Binchotan an, öffnen Sie die Schieber des Shichirin zu zwei Dritteln und lassen Sie ihn gut auf Temperatur kommen. Wenn das Shichirin eine Temperatur von 250ºC erreicht hat, den Standardgrill auflegen.

Vorbereitung

• Wenn das Shichirin auf Temperatur ist, das Fleisch rundherum anbraten und bis zum gewünschten Cuisson garen (Kerntemperatur 50 ºC für Rosé, was bei Diamantkäse in Ordnung ist). Alles mit der süßen Sojasauce servieren.

Tipp
Legen Sie die Holzspieße mindestens 30 Minuten lang in eine Schüssel mit Wasser und einem Gewicht darauf, dann brennen sie nicht so schnell an. Sie können natürlich auch Edelstahlspieße nehmen, dann müssen Sie sie nicht einweichen.