Nigiri mit Bavette und Wasabi

4 personen | Shichirin, Rindfleisch | Fleisch | Vorspeise

Vorbereitung

• Zünden Sie eine mittlere Menge Binchotan an und öffnen Sie die Schieber des Shichirin vollständig. Wenn das Shichirin auf Temperatur ist, legen Sie den Standardgrill auf. 

Vorbereitung

• Bereiten Sie den Sushi-Reis nach Packungsanweisung zu und würzen Sie ihn mit Reisessig. Dazu den Reisessig zusammen mit dem Zucker und dem japanischen Rauchsalz auf dem Shichirin in einem Topf auf dem Herd erhitzen. Rühren Sie, bis sich der Zucker und das Salz aufgelöst haben. Dann den Essig leicht abkühlen lassen und unter den Reis mischen.
   
• In der Zwischenzeit Reisbällchen formen, die so groß sind wie die Breite des Fleisches. Tun Sie dies mit nassen Händen, damit der Reis nicht an den Fingern klebt.
   
• Nun das Bavette mit etwas Öl bepinseln und auf dem Shichirin von beiden Seiten kurz grillen, damit das Innere schön rot bleibt. Lassen Sie es dann etwa 10 Minuten ruhen und schneiden Sie das Bavette in dünne Scheiben.
   
• Zum Schluss die Nigiri (Reisbällchen) mit ein wenig Wasabi bestreichen und die Bavette-Scheiben darauf legen. Mit etwas schwarzem Salz und fein gehacktem Schnittlauch bestreuen und servieren.