Grüner Spargel | Seeteufel | Ponzu | altem Käse

4 personen | Shichirin, Gemüse und Beilagen, Fisch und Schalentiere | Fisch | Hauptgericht

Vorbereitung

• Binchotan in den Shichirin schichten, anzünden und die Schieber des Shichirin ganz offen lassen.
   
• Wenn die Kohlen gut durchgeglüht sind, öffnen Sie die Schieber um 2/3. Stellen Sie sicher, dass die Kerntemperatur der Kohlen etwa 180 °C beträgt.

Vorbereitung

• Schneiden Sie die Spitzen des Zitronengrases schräg ab. Aus dem Zitronengras machen Sie nun Spieße.
   
• Schneiden Sie den Seeteufel in gleichmäßige Stücke und spießen Sie den Seeteufel auf das Zitronengras auf. Spießen Sie 2-3 Fischstücke auf jeden Zitronengrasstab. Sie können dies auch schon 1 Tag vorher machen, damit der Fisch den Geschmack des Zitronengrases gut aufnimmt.
   
• Reiben Sie die Spieße und den Spargel mit der Fischmarinade ein. So verhindern Sie, dass der Spargel anbrennt und schwarz wird und der Fisch auf dem Grill festklebt. Danach den Spargel mit Gemüsegewürz und den Fisch mit Asien- oder Fischgewürz bestreuen.
   
• Grillen Sie die Fischspieße und den Spargel auf dem Shichirin, dies dauert etwa 6 bis 7 Minuten. Sie nehmen beide Zutaten vom Grill, sobald sie eine schöne Farbe haben. In der Zwischenzeit können Sie Feuerkräuter für zusätzlichen Geschmack hinzufügen. 
   
• Sobald beide Zutaten schön gegrillt sind, legen Sie sie auf einen Teller. Mit Brunnenkresse, Ponzu und altem Käse garnieren.