Grüner Spargel mit Parmesankäse

4 personen | Gemüse, Shichirin | Vegetarier | Vorspeise

Vorbereitung

• Zünden Sie eine mittlere Menge Binchotan an, öffnen Sie die Schieber des Shichirin vollständig und lassen Sie ihn gut auf Temperatur kommen. Wenn das Shichirin auf Temperatur ist, legen Sie den Standardrost auf. 

Vorbereitung

• Als nächstes die braune Butter oder beurre noisette zubereiten. Eine Kasserolle auf den Shichirin-Grill stellen und die Butter anbraten. Dann vom Herd nehmen.
   
• Bestreichen Sie den grünen Spargel mit Olivenöl und legen Sie ihn auf den Grill. Den Spargel etwa 5 Minuten lang grillen. Dabei regelmäßig mit der Pinzette wenden. Dann den Spargel vom Herd nehmen und auf einen Teller legen.
   
• Etwas von der braunen Butter über den Spargel geben und etwas Parmesan über das Gemüse reiben. Mit japanischem Rauchsalz, japanischem Szechuanpfeffer und gehobelten Mandeln abschmecken und servieren.