Gegrillte Wellhornschnecken | frische Mayonnaise | Petersilie

4 personen | Shichirin, Fisch und Schalentiere | Fisch | Hauptgericht

Vorbereitung

• Zünden Sie eine mittlere Menge Binchotan an, öffnen Sie die Schieber des Shichirin vollständig und lassen Sie ihn gut auf Temperatur kommen. Wenn das Shichirin auf Temperatur ist, die Yakitori-Stangen auflegen.

Vorbereitung

• Für die frische Mayonnaise 2 Eigelb mit Senf und Essig in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren, nun nach und nach das Öl in die Eigelbe einrühren, bis eine feste Mayonnaise entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen und fein gehackte Petersilie hinzufügen. 
   
• Die Brühe zubereiten. Zuerst die Wellhornschnecken vorsichtig unter fließendem Wasser abspülen, um Sand und Schmutz zu entfernen. Die Wellhornschnecken in die Brühe geben und alles zum Kochen bringen. Sobald der Siedepunkt erreicht ist, die Wellhornschnecken auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen, bis sie gar sind (insgesamt etwa 15 bis 20 Minuten). Lassen Sie sie in der Kochflüssigkeit abkühlen. 
   
• Die Wellhornschnecken mit einer Pinzette aus der Schale lösen und mit 2 Spießen auf je 3 Spieße stecken. Über dem heißen Binchotan grillen, bis sie anfangen, Farbe zu nehmen.
   
• Die Wellhornschnecken mit der Petersilienmayonnaise servieren.