Enoki/Tomaten | Hoisin-Sauce | Schalotten

4 personen | Gemüse, Shichirin, Gemüse und Beilagen | Vegetarier | Beilage

Vorbereitung

• Zünden Sie eine mittlere Menge Binchotan an, öffnen Sie die Schieber des Shichirin vollständig und lassen Sie ihn eine gute Temperatur erreichen. Den Standardrost entfernen und die Yakitori-Stangen auf das Shichirin legen.  

Vorbereitung

• Schneiden Sie zunächst die erste Tomate in 4 Streifen, versuchen Sie, so viele harte Stücke wie möglich zu verwenden, entfernen Sie so viele Kerne und loses Fruchtfleisch wie möglich und legen Sie sie beiseite. Die Streifen mit 2 oder 3 Spießen aufspießen. Schneiden Sie die Schalotte in hauchdünne Streifen und legen Sie sie beiseite.
   
• Die Kerne und das Fruchtfleisch zusammen mit der zweiten, in Stücke geschnittenen Tomate in einen Mixer geben und pürieren, bis sie ganz flüssig sind. Mit Salz und Sushi-Essig abschmecken und durch ein Seihtuch oder einen Kaffeefilter abtropfen lassen, damit eine klare Soße entsteht. 
   
• Die Enoki-Pilze vorsichtig auseinanderziehen, ohne den Boden zu entfernen, so dass 2 oder 3 flache Pilzstreifen entstehen.
   
• Die Tomatenstreifen über dem heißen Binchotan rösten, bis sie eine schöne Farbe annehmen, und beiseite stellen. 
   
• Entfernen Sie die Yakitori-Stäbe und legen Sie den normalen Grill wieder ein. Dann die Pilze von beiden Seiten grillen und dabei mit der Hoisin-Sauce bestreichen. 
   
• In einer Schüssel die Tomate mit den Pilzen belegen, mit der Schalotte abschließen und mit der Tomatensoße servieren.