Austernpilze/Toast/Schalotten/Petersilie Austernpilze/Toast/Schalotten/Petersilie

4 personen | Shichirin, Gemüse und Beilagen | Vegetarier | Beilage

Vorbereitung

• Zünden Sie eine mittlere Menge Binchotan an, öffnen Sie die Schieber des Shichirin vollständig und lassen Sie ihn gut auf Temperatur kommen. Wenn das Shichirin auf Temperatur ist, den Grill auflegen. 

Vorbereitung

Mayonnaise

• Geben Sie zunächst alle Zutaten (außer dem Öl) in eine Schüssel und verrühren Sie sie gut. Nun das Öl unter Rühren und Abseihen zugeben, bis es eindickt. Zum Schluss würzen Sie die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer.
  
   
• Die Brotscheiben mit Pflanzenöl einreiben und auf dem Grill grillen.
• Die Schalotten schälen und der Länge nach vierteln. Auf dem Grill leicht rösten, bis sie leicht zu schwärzen beginnen und bissfest sind, und in Streifen schneiden.
• Die Austernpilze in grobe Stücke zupfen, mit Pflanzenöl beträufeln und ein wenig fein gehackten Knoblauch dazugeben.
• Nun braten Sie sie auf dem Grill über dem heißen Binchotan leicht an, bis sie Farbe annehmen und gar sind. In eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Fleur de Sel, gehackter Petersilie und Zitronensaft garnieren.
• Servieren Sie die Pilze auf Toast mit ein paar Büscheln Mayonnaise und der gegrillten Schalotte.