Wolfsbarsch | geröstete Rote Bete | Sesam | Bonitoflocken

4 personen | Kamado, Fisch und Schalentiere | Fisch | Hauptgericht

Vorbereitung

• Zünden Sie eine mittlere Menge Holzkohle an und erhitzen Sie Ihren YAKINIKU® Kamado auf 110 °C. Für dieses Rezept arbeiten wir mit direkter Hitze, stellen das Pro-Set auf und legen einen Rost auf die oberste Ebene.

Vorbereitung

• Schneiden Sie zunächst den Wolfsbarsch in grobe Stücke und bestreichen Sie ihn großzügig mit der Fischmarinade. 

• Legen Sie die Rüben direkt auf das Feuer und warten Sie, bis sie gar und aufgebläht sind. Sie können dies testen, indem Sie die Rüben mit einem Spieß anstechen; wenn der Spieß leicht eindringt, sind sie fertig. Wenn die Rüben abgekühlt sind, schälen Sie sie und schneiden sie in Würfel. 

• Mischen Sie die Rüben mit dem Sesam, dem Öl, dem Yuzo und den asiatischen Kräutern von EldurApi. Zwischendurch abschmecken und nach Belieben weitere Kräuter hinzufügen. 

• Dann das Pro-Set auf einem Rost im Kamado platzieren und den Wolfsbarsch bei starker Hitze kurz grillen, und zwar hauptsächlich auf der Hautseite. 

• Anschließend den Teller mit der Roten Bete und dem Wolfsbarsch anrichten und mit etwas Kresse garnieren, um das Gericht zu würzen. 

Tipp 
Japanische Bonitoflocken für den Umami-Geschmack hinzufügen.