Txogitxu Cultuurrund von Tim Boury - Restaurant Boury ***

4 personen | Kamado, Rindfleisch | Fleisch | Hauptgericht

Vorbereitung

• Nehmen Sie nun Ihr Stück Txogitxu-Rindfleisch und lassen Sie es auf Zimmertemperatur kommen. 

• Legen Sie das Fleisch dann auf den Rost und lassen Sie es sanft garen und Farbe nehmen. 

• Würfeln Sie die Schalotten fein und braten Sie sie im Gänsefett an, bevor Sie sie kurz auf der Teppanyaki-Platte braten. 

• Nun können Sie mit dem Braten der Kartoffeln beginnen. Nehmen Sie ein Stück Alufolie, legen Sie Ihre Kartoffel mit etwas Thymian, Rosmarin und Knoblauch hinein. Legen Sie diese auf den Rost und schließen Sie den Kamado. 

• Als nächstes schälen Sie den grünen Spargel und rösten ihn auf dem Grill. 

• Zum Schluss erhitzen Sie die saure Sahne und vermischen sie mit dem Dachs-Knoblauch-Öl. Dann können Sie den Teller anrichten, das Fleisch in Stücke schneiden, die Kartoffeln und den Spargel auf dem Teller anrichten und mit der Sauce aus Bärlauchöl und Sauerrahm sowie kandierten Schalotten garnieren. 

• Genießen Sie Ihr Essen!