Surf 'n' Turf Asiatische Art by Beef and Booze

2 personen | Kamado, Rindfleisch, Fisch und Schalentiere | Fisch, Fleisch | Hauptgericht

Vorbereitung

Trocknen Sie Ihr Steak am Vorabend in einer Salzlake*. 

Das Steak 3 Stunden vor dem nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen und dann mit der Marinade beginnen.

Für die Marinade alle Zutaten zusammengeben und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Nun die Jakobsmuscheln, Garnelen und Spargelspitzen in 3 Schalen geben und jeweils 2 Esslöffel Marinade dazugeben. Bis zu 1 Stunde marinieren lassen, nicht länger.

Dann zünden Sie eine mittlere Menge Holzkohle an und heizen Ihr Kamado auf 110 °C auf. Wenn der Kamado auf Temperatur ist, legen Sie das Profi-Set in den Kamado. Teilen Sie es in eine Hälfte indirektes Grillen, mit einem Grillrost darüber, und eine Hälfte direktes Grillen, mit dem halben gusseisernen Rost darüber. Legen Sie in der Zwischenzeit etwas Räucherholz in den Kamado, damit Ihr Gericht einen schönen und intensiven Rauchgeschmack bekommt.

Wenn der Kamado auf Temperatur ist, ist es Zeit, die Spieße vorzubereiten. Die Reihenfolge des Spießes: Spargelspitzen, Jakobsmuscheln, Garnelen. Sie verwenden die Spargelspitzen sozusagen zum Festhalten der Jakobsmuscheln und Garnelen.

Legen Sie das Steak auf den indirekten Teil und garen Sie es in etwa 20 bis 30 Minuten auf 44 Grad. Verwenden Sie dazu ein Fleischthermometer. Wenn das Fleisch 44 Grad erreicht hat, nehmen Sie das Steak aus dem Kamado und lassen es unter Alufolie eine Weile ruhen.

Erhöhen Sie dann die Temperatur des Kamado auf 250 °C und legen Sie das Steak wieder auf den direkten Teil des Grills. Für ein schönes Grillmuster etwa 3 Minuten pro Seite auf dem gusseisernen Rost lassen. Wenn Sie das Steak lieber blutig essen möchten, wählen Sie eine Temperatur von 48-50 Grad. Mögen Sie es lieber halbgar? Dann niedrig und langsam auf 48 Grad oder direkt auf 52 bis 54 Grad gehen.

Wenn das Steak die gewünschte Temperatur erreicht hat, nehmen Sie es vom Grill und lassen es unter Alufolie wieder ruhen.

Während das Steak ruht, grillen Sie die Spieße 3 Minuten pro Seite auf dem gusseisernen Grill. Die restliche Marinade mit einem Pinsel auf beiden Seiten der Spieße verteilen.

Zum Schluss das Steak in Scheiben schneiden und mit den Spießen servieren, guten Appetit!

* Was ist Trockensole?
Ganz einfach: Das Steak großzügig mit Salz bestreuen und dann zugedeckt auf einem Rost in den Kühlschrank legen (mindestens 12 Stunden). Trockenes Pökeln sorgt für ein zartes und schmackhaftes Steak.

Dieses Rezept ist eine Zusammenarbeit mit Beef and Booze