Spitzkohlsalat | Goma-Dressing

2 personen | Gemüse und Beilagen | Vegetarier | Beilage

Vorbereitung

• Zünden Sie eine mittlere Menge Holzkohle an und erhitzen Sie Ihren YAKINIKU® Kamado auf 180 °C. Für dieses Rezept arbeiten Sie mit direkter Hitze. Legen Sie dann die Pizzatülle und den Rost auf den Kamado.

Vorbereitung

• Für das Dressing geröstete Sesamkörner, Mayonnaise, Reisessig, Mirin und Sojasauce gründlich mit einem Schneebesen verrühren.

• Geben Sie nun nach und nach das Sonnenblumenöl hinzu und schlagen Sie es mit einem Schneebesen gut auf.

• Würzen Sie das Dressing zum Schluss mit etwas Sesamöl ab, achten Sie darauf, nicht zu viel zu verwenden, da das Sesamöl sonst schnell zu stark wirkt. Zum Schluss mit Salz abschmecken.

• Den Spießstab durch den Kern des Spitzkohls stecken und mit den Krallen des Spießes festklemmen. Stecken Sie den Spieß in den Kamado und starten Sie den Drehspieß. Lassen Sie den unteren Schieber des Kamado geöffnet laufen, damit die Kohlen gut brennen. Fahren Sie fort, bis der Kohl durch die Hitze vollständig zu färben beginnt. Schließen Sie nun den unteren Schieber, sodass das Feuer sanft erlischt. Lassen Sie den Kohl noch eine halbe Stunde wenden, um ihn weiter zu garen.

• Den Spitzkohl aus dem Kamado nehmen und den Spieß entfernen. 4 der äußeren Blätter vom Kohl entfernen und aufbewahren. Wenn die äußeren Blätter verbrannt sind, werfen Sie sie weg und nehmen Sie die nächsten vier.

• Den Rest des Kohls, bis auf den harten Strunk, in Streifen schneiden und mit dem Dressing vermischen, bis alle Kohlstücke mit dem Dressing bedeckt sind. Servieren Sie die mit Dressing bedeckten Kohlstücke in den äußeren Kohlblättern, die Sie beiseite gelegt haben. Katsuobushi* auf den Salat legen und lauwarm servieren.

*Katsuobushi oder Bonitoflocken sind die Späne von getrocknetem, fermentiertem Thunfisch. Wenn Sie Vegetarier bleiben möchten, können Sie das Katsuobushi durch Parmesankäse ersetzen.

Tipp: Kombinieren Sie dieses Gericht mit einem köstlichen Wein von HermanWines. Der „Sapientia“ Verdejo 2022 – El lagar de Moha ist eine perfekte Kombination für dieses frische Gericht. In diesem Wein schmeckt man viel saftiges, sonnengereiftes Obst wie Melone, Birne und Pfirsich mit dezenten grünen Kräutern und einem Hauch von etwas Nussigem. Ein Wein, der sich hervorragend zu Gemüsegerichten kombinieren lässt.