Sparerib | Süßkartoffel | Macadamia | Pickel

4 personen | Kamado, Schweinefleisch | Fleisch | Hauptgericht

Vorbereitung

• Zünden Sie eine mittlere Menge Holzkohle an und heizen Sie Ihr Kamado auf 100 °C auf. Wenn der Kamado die Temperatur erreicht hat, stellen Sie das Profi-Set in den Kamado. Stellen Sie den Grill auf die höchste Stufe und den Hitzeschild auf die mittlere Stufe.

Vorbereitung

• Bestreichen Sie die Spareribs mit Fleischmarinade und bestreuen Sie sie mit Grillkräutern und provenzalischem Gewürz. Legen Sie die Rippchen auf Ihren Grill oder auf den Rippenrost und grillen Sie sie 3 Stunden lang bei 100 °C. Für zusätzlichen Geschmack alle halbe Stunde Weinfaßschnitzel hinzufügen. 

• Nach 3 Stunden die Rippchen aus dem Kamado nehmen und auf Alufolie legen, ein Paket mit hochgezogenen Rändern formen und den Apfelsaft über die Rippchen gießen. Dann gut einwickeln, damit der Saft nicht ausläuft. Dann lassen Sie die Rippchen weitere 2 Stunden bei 120 °C grillen. Zur Sicherheit können Sie eine Auffangschale unter den Grill stellen, damit Sie den austretenden Saft auffangen können. 

• Nach 2 Stunden nehmen Sie die Rippchen vom Grill und wickeln sie aus der Folie aus. Fangen Sie den Apfelsaft auf und mischen Sie ihn mit dem Ahornsirup, dem Ketchup und der Sojasauce manis. Reiben Sie die Rippchen mit der selbstgemachten Marinade ein und legen Sie sie wieder auf den Grill, direkt auf den Rost ohne Folie. Weitere 1 Stunde bei 150 °C grillen, dabei einige Weinfassschnitzel für den Geschmack hinzufügen. Alle 15 Minuten die Rippchen mit der selbstgemachten Marinade einreiben. 

• In der Zwischenzeit die Kartoffeln auf ein Stück Alufolie legen und mit Gemüsegewürz bestreuen. Falten Sie die Folie zu und legen Sie die Kartoffeln neben die Rippchen, auf den höchsten Rost des Grills. 

• Kartoffeln und Rippchen 1 Stunde lang bei 150 °C garen.

• Nehmen Sie die Rippchen und die Kartoffeln vom Grill. Schneiden Sie die Kartoffeln auf und geben Sie pro Kartoffel 1 Esslöffel Ricotta hinzu. Mit frischem Koriander, gehackten Macadamianüssen und zerkleinerten Gurkenchips garnieren. 

• Die Kartoffeln mit den Rippchen servieren und genießen!

Tipp
Verwenden Sie das Süßkartoffelrezept in Kombination mit Rogen- oder Hirschfilet. Oder lassen Sie die Kartoffel eine perfekte Basis für ein vegetarisches Gericht sein.