Schwertmuscheln | Estragonmayonnaise

4 personen | Kamado, Fisch und Schalentiere | Fisch | Vorspeise

Vorbereitung

• Zünden Sie eine mittlere Menge Holzkohle an und erhitzen Sie Ihren Kamado auf 180 °C. Wenn der Kamado auf Temperatur ist, setzen Sie das Profi-Set in den Kamado ein, für dieses Rezept arbeiten Sie mit indirekter Hitze. Legen Sie den Hitzeschild auf die unterste Ebene, den Rost auf die oberste Ebene und den extra erhöhten Rost auf diesen Rost.

Vorbereitung

• Für diese Zubereitung geben Sie den Estragon zusammen mit der Hälfte des Öls und einer Prise Salz in den Zerkleinerer. Alles gut vermischen. Dann alles durch ein sehr feines Sieb gießen und abtropfen lassen.

• Danach verrühren Sie die Eigelbe mit Salz, Pfeffer, Senf und Essig. Nun langsam das Estragonöl unter ständigem Schlagen hinzufügen. Geben Sie die Mayonnaise in eine Schüssel. 

• Nachdem Sie die Estragonmayonnaise zubereitet haben, reinigen Sie die Venusmuscheln sehr gut. Spülen Sie sie ab und legen Sie sie für 15 Minuten in sauberes Wasser. In diesem Wasser spucken die Muscheln den ganzen Sand aus, den sie in sich tragen.  

• Legen Sie den extra hohen Rost in den Kamado und grillen Sie die Venusmuscheln etwa 3 Minuten lang. Verwenden Sie Ihren Holzhacker, um das Feuergewürz von EldurApi hinzuzufügen.

• Servieren Sie die Schwertmuscheln mit der Estragonmayonnaise und dekorieren Sie das Gericht mit den Mikrokräutern. Guten Appetit!