Saltimbocca | Risotto | grünem Spargel

2 personen | Kamado | Fleisch | Hauptgericht, Vorspeise

Vorbereitung

• Zünden Sie eine mittlere Menge Holzkohle an und heizen Sie den Kamado auf 180 °C auf. Dann das Profi-Set und auf die untere Ebene einen Hitzeschild und auf die obere Ebene einen Rost legen.

Vorbereitung

• Die Schalotten fein hacken und in einer (tiefen) Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Dann den Risottoreis dazugeben und anbraten, mit Weißwein ablöschen und nach und nach die Brühe in den Reis gießen. Erst dann neue Brühe hinzufügen, wenn sich die Brühe in der Pfanne mit dem Risotto aufgelöst hat. Etwa 30-40 Minuten kochen lassen. Sie können dies alles auf dem Kamado oder auf dem Herd machen.

• Die Kalbfleischscheiben zwischen Frischhaltefolie flachdrücken, Mozzarella, Parmaschinken, Fleischgewürz und Basilikum hinzufügen. Die Kalbfleischscheiben aufrollen und einen Spieß hineinstecken. Die Röllchen mit der Marinade bestreichen. 

• Den grünen Spargel putzen und zusammen mit der Saltimbocca etwa 20 Minuten auf dem Kamado grillen. In der Zwischenzeit das Risotto durchkochen lassen.

• Im letzten Moment das Risotto mit Mascarpone, Parmesan und dem Saft einer Limette verfeinern.