Rote Bete | geräuchertem Joghurt | Limettensalsa

4 personen | Kamado, Nachtisch | Vegetarier | Dessert

Vorbereitung

• Zünden Sie eine kleine Menge Holzkohle an und erhitzen Sie den YAKINIKU® auf eine Temperatur von 90 °C. Sobald die Temperatur erreicht ist, stellen Sie das Profi-Set in den Kamado. Legen Sie dann den halbmondförmigen Hitzeschild auf den Boden und stellen Sie den Standardrost auf die oberste Ebene des Multilevel-Lifts.

• Fügen Sie etwas Räucherholz mit dem Holzhacker hinzu, fügen Sie auch ein paar Feuerkräuter hinzu und räuchern Sie den Joghurt 10-20 Minuten lang in einer Schüssel oder Pfanne. Dann nehmen Sie den Joghurt heraus und lassen ihn auf einem Teller auf Zimmertemperatur abkühlen.

Vorbereitung

• Entfernen Sie die Roste von Ihrem Kamado und fügen Sie einige zusätzliche Kohlen hinzu. Erhitzen Sie Ihren YAKINIKU® auf 250 °C.

• Legen Sie die Rüben (aber lassen Sie 2 Stück übrig) direkt zwischen die Kohlen und rösten Sie sie etwa 1 - 1,5 Stunden lang nach Höhlenmenschenart. Danach die Rüben etwas abkühlen lassen.

• In der Zwischenzeit den Koriander fein hacken und den Ingwer, den Knoblauch und die Limette reiben. Achten Sie darauf, dass Sie nur die äußere grüne Schicht der Limette abreiben.

• Anschließend die Chilischote ebenfalls fein hacken. Mit einem Mörser fein zermahlen oder mit einem scharfen Messer zu einer Salsa hacken und in eine Schüssel geben.

• Etwas Limettensaft, Olivenöl, japanischen Szechuanpfeffer und japanisches Rauchsalz darüber geben und gut vermischen.

• Schälen Sie nun die gegrillten Rüben und entfernen Sie dabei alle Asche und verbrannte Haut.

• Schneiden Sie die gegrillten Rüben anschließend in Viertel. Schneiden Sie nun auch die rohen Rüben in hauchdünne Scheiben und würzen Sie den abgekühlten Joghurt mit japanischem Szechuanpfeffer und japanischem Rauchsalz.

• Zum Schluss den geräucherten Joghurt auf dem Teller verteilen, einige gekochte und rohe Rote-Bete-Stücke auf den Joghurt legen und mit der Salsa abschließen.

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