Rehrücken | Pastinakenpüree | Preiselbeermarmelade

2 personen | Wildbraten | Fleisch | Hauptgericht

Vorbereitung

Das in diesem Rezept verwendete Fleisch stammt von De Waal Vers. Sie haben eine große Auswahl an köstlichen Frischfleischprodukten wie Frischfleisch, Hähnchenprodukte, Pasteten, Delikatessen oder Salate. 

• Zünden Sie eine mittlere Menge Holzkohle an und erhitzen Sie Ihren YAKINIKU® Kamado auf 200 °C. Für dieses Rezept arbeiten wir mit indirekter Hitze, stellen das Pro-Set auf und platzieren den Hitzeschild + Tropfschale auf der unteren Ebene und einen Rost auf der oberen Ebene.

Vorbereitung

Pastinakenpüree

• Die Pastinaken auf einen Grill auf höchster Stufe legen. Die Pastinaken indirekt garen; je nach Dicke der Pastinaken kann die Dauer von etwa 20 bis 40 Minuten variieren.

• Die Pastinaken sind gar, wenn sie sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen. Nehmen Sie sie dann aus dem Kamado und pürieren Sie sie, bis sie glatt sind. Dann die Kochsahne und die Butter dazugeben und nochmals gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rehrücken

• Den Rehrücken auf den Rost im Kamado legen und den Deckel schließen.

• Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 55 °C erreicht hat, können Sie die Hirschkarre aus dem Kamado nehmen.

• Mit dem Pastinakenpüree und der Preiselbeermarmelade servieren und mit dem Rosmarin garnieren, guten Appetit!
   

Tipp: Begleiten Sie dieses Gericht mit einem köstlichen Wein von Hermanwines: 'Les Mouilins' Faugères Rouge 2020 - Domaine Cottebrune. In diesem Wein schmecken Sie die Aromen von saftigen dunklen Früchten wie Kirschen, Beeren und Brombeeren, durchsetzt mit würzigeren Aromen wie schwarzem Pfeffer, Thymian und Seder. Dieser Wein in Kombination mit dem Wildbret ist eine perfekte Geschmackskombination für die Feiertage!