Pizza Margherita | Sardellen

4 personen | Kamado, Pizza und Brot | Fisch | Hauptgericht

Vorbereitung

• Das Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen. Das Wasser in einen Messbecher geben und die Hefe und den Zucker darin auflösen, dann unter das Mehl mischen. 1 Minute lang kneten und das Olivenöl hinzufügen. Nun den Teig mindestens 5 Minuten lang gut durchkneten. Das geht am einfachsten in einer Küchenmaschine. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen, feuchten Küchentuch ab und lassen Sie den Teig etwa 1-2 Stunden gehen.
   
• Nachdem der Teig hergestellt wurde und aufgegangen ist, zünden Sie eine mittlere Menge Holzkohle an und heizen den YAKINIKU® Kamado auf 150 °C auf. Für dieses Rezept arbeiten Sie mit direkter und indirekter Hitze. Für die Sauce arbeiten Sie mit direkter Hitze, legen Sie einfach den Grillrost auf die oberste Ebene. Für die Pizzen arbeiten Sie mit indirekter Hitze und legen den Hitzeschild auf die untere Ebene und den Standard-Bratrost auf die obere Ebene. Lassen Sie das Kamado nun weiter auf 200°C aufheizen.
   
• Während der Kamado aufheizt, die Pizzasauce zubereiten.

Vorbereitung

• Nun die rote Zwiebel fein hacken und den Knoblauch hacken. Schneiden Sie nun die Sardellen in kleine Stücke und geben Sie alle Zutaten in eine gusseiserne Pfanne. Einen Teil der Sardellen als Garnierung aufbewahren. Anschließend das Tomatenpüree, die geschälten Tomaten und den braunen Zucker hinzufügen. Mit japanischem Rauchsalz und japanischem Szechuanpfeffer garnieren. Alles gut verrühren. 
   
• Die gusseiserne Pfanne auf den Grill stellen und die Sauce 45 Minuten lang braten. Danach die gusseiserne Pfanne vom Grill nehmen und die Sauce abkühlen lassen. (Keine Zeit, die Sauce selbst zu machen? Natürlich geht auch fertige Sauce!)
   
• Legen Sie nun den Hitzeschild auf den Boden und stellen Sie den Standardrost auf die höchste Ebene im Etagenlift. Legen Sie den Pizzastein darauf.
   
• In der Zwischenzeit teilen Sie den Teig in zwei gleiche Portionen für große Pizzaböden oder in vier gleiche Portionen für vier Mini-Pizzen. Bestreuen Sie dann die Arbeitsfläche mit Mehl und rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz auf der Matte aus. Die Sauce, etwas Mozzarella, Oliven, Sardellen, Kapern, japanischen Szechuanpfeffer und etwas geriebenen Parmesan (oder andere Beläge) darauf geben.
   
• Die Pizza mit der Pizzaschaufel auf den Pizzastein legen und 5-7 Minuten bei 300 °C backen. Zum Schluss die Pizza mit etwas frischem Basilikum belegen.

TIPP: Kurz bevor Sie die Pizza auf den Pizzastein legen, streuen Sie etwas Mehl oder Speisestärke auf den Pizzastein. Auf diese Weise klebt der Teig nicht und Sie können sehen, wie heiß der Pizzastein ist. Wenn das Mehl keine Farbe annimmt, ist es noch nicht heiß genug. Er sollte langsam braun werden und einen köstlichen Geruch entwickeln.