Pastinaken | Gekocht auf Heu

2 personen | Gemüse und Beilagen | Vegetarier | Beilage

Vorbereitung

• Heizen Sie einen Kamado mit einer mittleren Menge Kohlen auf 180 °C und legen Sie den Hitzeschild auf die unterste Ebene und den Standardrost darüber. Optional können Sie auch den Pizzaschieber anbringen, damit Sie die Pfanne leicht in den Kamado hinein- und herausnehmen können, ohne zu viel Hitze zu verlieren.

Vorbereitung

• Die Pastinaken gut abspülen, damit der gesamte Sand entfernt wird. Eine Schicht Heu auf den Boden einer gusseisernen Pfanne/eines Dutch Oven mit Deckel geben und die Pastinaken darauf legen.

• Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und stellen Sie sie in den Kamado. Sie können diese Zubereitung auch mit einem Dutch Oven vornehmen, dann aber glühende Kohlen auf den gusseisernen Deckel schaufeln, das verkürzt die Garzeit.

• Schließen Sie den Kamado und prüfen Sie nach einer halben Stunde mit einem Spieß, ob die Pastinaken innen weich sind. Wenn die Pastinaken noch nicht ganz weich sind, stellen Sie die Pfanne noch ein paar Minuten zurück. Die Garzeit hängt von der Dicke der Pastinaken ab.

• Wenn die Pastinaken gar sind, den Deckel von der Pfanne nehmen. Zünden Sie das Heu mit einem Brenner an und setzen Sie den Deckel wieder auf. Lassen Sie es einige Minuten rauchen, bevor Sie die Pastinaken aus der Pfanne nehmen.

• Dann die Pastinaken mit der Sumachmischung würzen. Jetzt können Sie die Pastinaken bei Bedarf in Stücke schneiden und noch etwas weiter grillen, oder Sie können sie auch schälen und pürieren. Das Püree mit einem guten Stückchen Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
   

Tipp: Zu diesem Gericht passt hervorragend der Viognier 2022 - Jeanne Gaillard von HermanWines. Dieser Wein ist ein vollmundiger, reifer Viognier von Jeanne Gaillard aus der Rhône. Der cremige Charakter zusammen mit der reifen Frucht verbindet sich schön mit der Süße der Pastinake und dem Heu, in dem sie gekocht wird. Die reifen Früchte, die blumigen Aromen und die dezente Säure im Abgang greifen den Sumach gut auf. Unbedingt empfehlenswert für die Feiertage!