Orientalischer Schinken am Knochen | Orangensauce by Flame on BBQ

4 personen | Kamado, Schweinefleisch | Fleisch | Hauptgericht

Vorbereitung

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Flame on BBQ entstanden

• Die Oberseite des Schinkenknochens kreuzweise einkerben, damit die Gewürze gut einziehen können. 
   
• Mischen Sie die Gewürzmischung: Paprika, Weichzucker, Pfeffer, Salz, Fünf-Gewürze-Kräuter, Knoblauch- und Zwiebelpulver.
   
• Den Schinkenknochen mit der Gewürzmischung bestreuen und in Küchenfolie eingewickelt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. 
   
• Am nächsten Tag zünden Sie eine mittlere Menge Holzkohle an und heizen Ihr Kamado auf 175 °C auf. Wenn der Kamado auf Temperatur ist, stellen Sie das Profi-Set in den Kamado, für dieses Rezept arbeiten Sie mit indirekter Hitze. Stellen Sie den Hitzeschild auf die unterste Stufe und den Grill auf die höchste Stufe. Legen Sie in der Zwischenzeit Apfel-Räucherholz in das Kamado, das Ihrem Gericht einen schönen und intensiven Rauchgeschmack verleiht.

Vorbereitung

• Den Schinkenknochen im Kamado garen lassen, bis er eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht hat, dann den Schinkenknochen aus dem Kamado nehmen. 
   
• In einer Pfanne die Mischung aus Chilisauce, Sojasauce, Ketchup und Honig erhitzen und den Schinken mit der Sauce bestreichen. 
   
• Danach den Schinkenknochen wieder auf den Kamado legen und bis zu einer Kerntemperatur von 65 °C weitergaren lassen. 
   
• Für die Orangensauce den Saft der Orangen, die Sojasauce, den Honig, den Zimt und das Allzweckbindemittel erhitzen und zu einer glatten Sauce verrühren. Bei Bedarf kann die Sauce durch ein Sieb gestrichen werden, um das Fruchtfleisch zu entfernen. 
   
• Den Schinken am Knochen in Scheiben schneiden und mit der Orangensauce servieren, guten Appetit!