Kalbsbries | Fenchel | Puffbohnen bei restaurant Inter Scaldes***

4 personen | Vorspeisen, Rindfleisch, Yakiniku favoriten | Fleisch | Hauptgericht

Vorbereitung

Gericht von Paul de Groote und Ruben van Helvert - Restaurant Inter Scaldes***

• Zünden Sie eine mittlere Menge Holzkohle an und erhitzen Sie Ihren YAKINIKU® Kamado auf 140 °C. Für dieses Rezept arbeiten wir mit direkter Hitze, stellen das Pro-Set auf und legen den Rost auf die oberste Ebene.

Vorbereitung

• Für die Brühe die Zwiebeln und Lorbeerblätter in einem Topf mit Wasser aufkochen. 30 Minuten lang köcheln lassen. 
   
• Das Bries in der Brühe pochieren, etwa 20 Minuten lang.
   
• Wenn das Bries fertig ist, lassen Sie es abkühlen. Dann die Haut vom Bries abziehen.
   
• Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, die Scheiben auf den Kamado legen und leicht anbraten. Dann die Kartoffeln mit Milch und Butter zu einem cremigen Püree pürieren.
   
• Den Kamado auf eine Temperatur von 85°C abkühlen lassen. 
   
• Die Stiele des Bronzefenchels in das Kalbsbries einstechen. Die Fenchelsamen in der Auffangschale verteilen. Zum Schutz der Auflaufform ist es am besten, eine Backmatte in die Form zu legen. Das Bries darauf legen und 40 Minuten auf dem Kamado räuchern. 
   
• Nach 40 Minuten die Temperatur auf 160 °C erhöhen und das Kalbsbries rundherum schön braun und knusprig braten.
   
• Die Saubohnen auf kleiner Flamme mit der Sahne und dem geschnittenen Bohnenkraut anbraten und mit etwas Salz würzen.
   
• In der Zwischenzeit die Senfsoße zubereiten oder erwärmen. 
   
• Das Kalbsbries mit dem Kartoffelpüree, den Saubohnen und der Soße servieren.