Hummer | geräucherter Kartoffel

4 personen | Kamado, Fisch und Schalentiere | Fisch | Hauptgericht

Vorbereitung

Gericht von Eric van Bochhove - Restaurant 't Vlasbloemeken

• Zünden Sie eine mittlere Menge Holzkohle an und erhitzen Sie Ihren YAKINIKU® Kamado auf 200 °C. Für dieses Rezept arbeiten Sie mit direkter Hitze. Legen Sie dann das Profi-Set in den Kamado, wobei der Grill auf der obersten Ebene liegt.

Vorbereitung

• Die Kartoffeln waschen und in Alufolie mit Thymian, Rosmarin und Olivenöl einwickeln. Auf den Grill legen und 50 Minuten bis 1 Stunde garen. 
   
• Zuerst den Hummer in einem Topf mit einer kräftigen Gerichtsbrühe 1 Minute pro 100 Gramm Hummer kochen, dann in kaltem Wasser abkühlen lassen.
   
• Wenn die Kartoffeln gekocht sind, lassen Sie sie im Kühlschrank erstarren. 
   
• Dann die Kartoffel in Stücke schneiden. Aus den Kartoffelrändern und -abfällen ein Püree mit einigen grünen Kräutern herstellen. Dieses Püree mit der geräucherten Butter oder dem Öl verfeinern. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
   
• Den Spargel kurz vorkochen und dann kurz auf dem Grill rösten. 
   
• Zum Schluss den Mönchsbart, den Meerkohl, den Meersalat und den Spinat mit einem neutralen Dressing zubereiten.
   

* Für die Gerichtsbrühe Sellerie, Zwiebel, Karotte, Lauch, Thymianzweig und Pfefferkörner in einem Topf mit Wasser aufsetzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und eine halbe Stunde lang kochen lassen.