Geräucherter Wolfsbarsch

2 personen | Fisch und Schalentiere | Fisch | Hauptgericht

Vorbereitung

• Weichen Sie zunächst das Räucherbrett eine Stunde lang in Wasser (oder Wasser und Wein 50/50) ein. 
   
• Zünden Sie eine mittlere Menge Holzkohle an und erhitzen Sie Ihren YAKINIKU® Kamado auf 200 °C. Für dieses Rezept arbeiten Sie mit indirekter Hitze. Stellen Sie das Profi-Set auf und legen Sie den Hitzeschild auf die untere Ebene und den Standardrost in den Kamado auf die obere Ebene.

Vorbereitung

• Dann den Fisch auf beiden Seiten einschneiden, damit er sich beim Grillen nicht aufrollt. 
   
• Knoblauchzehen, Fenchel, Zitrone, Petersilie, japanisches Rauchsalz und japanischen Szechuanpfeffer gut vermischen und in den Bauch des Wolfsbarsches füllen. Ein wenig Zitrone und Petersilie zum Garnieren zurückbehalten.
   
• Die Planke mit Olivenöl bestreichen und kurz grillen, bis die Planke ganz leicht verkohlt ist. Dann die Planke umdrehen und den Wolfsbarsch darauf legen. Zum Schluss den Wolfsbarsch mit japanischem Rauchsalz und japanischem Szechuanpfeffer bestreuen. Bei indirekter Hitze 25 Minuten lang bei 200°C grillen.
   
• Den Fisch mit Zitrone und Petersilie garnieren.